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La langosta cocinada al vapor es una de las favoritas de verano de Nueva Inglaterra. Disfrutado desde el muelle o desde el barco, estos deliciosos crustáceos generalmente son preparados por otra persona. Para aquellos que desean recrear el clásico alimento de langosta en casa, primero deben aprender la forma correcta de cocinarlos. La mayoría de las personas hierven sus langostas y terminan con carne de langosta acuosa y diluida, pero los verdaderos amantes de la comida y los amantes experimentados saben que el secreto para una langosta perfectamente preparada es cocinarlos al vapor. No necesita una rejilla de vapor ni ningún otro equipo sofisticado, solo una olla de langosta grande y una fuente de calor constante (como una estufa o una estufa de patio de un solo quemador al aire libre).
Seleccionar langostas
Puede ser fácil encontrar langostas vivas en libras o en su mercado local de pescado, ¡pero sea selectivo al elegir su cena! ¡Cuanto más pequeña es la langosta, más tierna es la carne, por lo que las langostas que pesan 1 1/4 libras a 1 1/2 libras saben mejor! Asegúrese de que la langosta tenga un caparazón duro (a diferencia de una langosta de caparazón blando que se ha mudado recientemente) y que esté viva, se mueva o rompa la cola cuando se la manipule.
La industria de la langosta no está exenta de controversia, por lo que es importante saber qué buscar al comprar estas criaturas. Para el mejor sabor y también para la salud de su familia, seleccione langostas que hayan sido capturadas localmente y recientemente. O busque langostas con una etiqueta de "langosta de Maine" en su garra. Los grandes mercados intentan pasar las langostas canadienses a los consumidores como las langostas de Maine. Las regulaciones canadienses varían de las estrictas regulaciones de los Estados Unidos, permitiendo a los pescadores de langosta golpear sus langostas y alimentarlas con maíz u otros rellenos antes de su distribución. Esta práctica de alimentación no solo hace que la carne de langosta sea insípida y blanda, sino que las grandes libras de langosta son caldo de cultivo para enfermedades y bacterias.
Almacenar langostas
No pongas tus langostas en hielo. Por el contrario, asegúrese de que las langostas estén en bolsas de papel o cartón con una parte superior abierta o agujeros para respirar. Los mercados profesionales de pescado agregarán periódicos húmedos o algas frescas al paquete para imitar el hábitat natural de la langosta y mantenerlos húmedos (las algas también son excelentes para agregar a la olla humeante). Guarde sus langostas en el refrigerador, tenga mucho cuidado de darles espacio para respirar e intente usarlas el día de la compra o dentro de las veinticuatro horas como máximo. Tenga en cuenta que tendrán que cocinarse vivos o inmediatamente después de matarlos por razones de seguridad alimentaria.
Langostas al vapor sin una rejilla
No se necesita una rejilla para lograr una langosta al vapor. Si su mercado contiene algas marinas en su caja, esto se puede usar como un estante natural en el fondo de la olla. Primero, llene una olla grande con dos pulgadas de agua. Agregue sal o use las algas para obtener sal marina natural. Cargue las algas marinas en las aguas poco profundas y luego hierva vigorosamente. Si no tiene algas, simplemente hierva el agua. Una vez que el agua esté hirviendo, coloque las langostas sobre las algas o directamente en el agua (las langostas del fondo pueden hervir un poco, pero al girarlas hasta la mitad evita que la carne se riegue). Cubra la olla y cocine al vapor las langostas de 1 libra durante 10 minutos, las langostas de 1 1/2 libras durante 15 minutos y las langostas de 2 libras durante 20 minutos.
Cargando langostas en la olla
Macetas de langosta puede ser complicado para los cocineros de langosta por primera vez. Simplemente tome su langosta alrededor de la parte posterior de su abdomen, justo detrás de sus garras frontales. No te preocupes, las garras de la langosta tienen bandas para evitar que te pellizquen. La langosta puede agitar su cola al ser manipulada, pero esto solo significa que tienes una animada. Maniobra suavemente la langosta en la olla. Les gusta extender sus patas, garras y cola, así que use el borde de la olla para guiar las garras y la cola, colocando cada langosta cuidadosamente una encima de la otra.
Sirva la langosta caliente, tibia o fría en una mesa al aire libre con mucho espacio para que cada invitado elija su carne y haga un desastre.
