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Cuando agregue aceite para freír, desea que el aceite cubra parcialmente hasta la mitad de los lados del wok, así como la parte inferior. Esto se debe a que la comida a menudo se empuja hacia los lados del wok durante la fritura. Por ejemplo, en un pollo y verduras salteadas, las verduras se pueden freír brevemente, luego empujar a los lados del wok y agregar la carne de pollo en el medio. Las verduras terminan de cocinarse (pero no se queman) a un calor más bajo en los lados, mientras se fríe la carne de pollo en la porción media y más caliente del wok. Un beneficio adicional de esparcir el aceite por los lados y la parte inferior del wok es que se calienta más rápido.
Melissa Ling / The Spruce Eats
Métodos
- Método 1: El método preferido Agite o rocíe el aceite en un wok precalentado, con el objetivo de que llegue a un punto a la mitad de los lados del wok. Luego incline el wok y muévalo hacia adelante y hacia atrás y de lado a lado, de modo que la mitad inferior de los lados del wok y la parte inferior estén completamente recubiertas. Método 2: Agregue el aceite a un wok precalentado, luego use la parte posterior de una espátula para cubrir los lados del wok con el aceite, subiendo hasta la mitad.
