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Para algunos, el cordero puede ser un ingrediente desalentador o uno reservado solo para ocasiones especiales. Pero, de hecho, las muchas opciones de corte de cordero permiten muchos métodos de cocción diferentes, muchos de los cuales son más fáciles, más rápidos y más asequibles de lo que cree. Antes de cocinar con cordero, es importante comprender las partes del cordero para que pueda determinar cuál es el apropiado para el plato que tiene en mente. Hay cinco partes básicas de cordero para elegir al seleccionar un buen corte:
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Los muchos cortes de cordero
Estas cinco partes se traducen en los cortes de cordero con los que probablemente esté más familiarizado:
- Chuleta de hombro : también llamada chuleta de cuchilla o brazo, las chuletas de hombro son generalmente un corte más económico con marmoleado rico en grasa que requiere un tiempo de cocción más corto. Chuleta de lomo : es uno de los cortes más fáciles de conseguir y caros en la tienda. Son pequeños filetes en forma de T y son los cortes más delgados y tiernos. También hay chuletas de lomo doble. Estante : el costillar de cordero es una de las presentaciones más famosas que contiene de 7 a 8 costillas desde el centro del cordero. Un costillar de cordero permite algunas de las presentaciones más elegantes, como el asado de corona o el bastidor Frenched . Costillas : las costillas de cordero son una excelente opción económica que es perfecta para estofar o asar. Pechuga: la pechuga de cordero es sabrosa y está en el medio en la escala tierna a dura. Las pechugas son buenas para asar y estofar, lo que ayuda a descomponer la carne . Agradecimientos : los vástagos de cordero se presentan en ambos lados, ambos magros y muy carnosos, con un sabor intenso y rico. Las espigas generalmente requieren métodos largos y lentos de cocción para obtener la carne más tierna . Pierna : una opción tradicional para las fiestas navideñas, la pierna de cordero es uno de los cortes de cordero más versátiles, ya que se puede comprar en muchas variedades en forma de mantequilla. deshuesado a BLT (o pierna deshuesada atada) a chuleta de pierna deshuesada. También es el más delgado de los cortes de cordero. Brocheta o estofado de carne: el cordero cortado en cubos desde el hombro o la pierna es una gran opción para sus platos del mismo nombre: brochetas y guisos. Estos cortes están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero también puede cortar y cortar a mano la carne de la pierna, el hombro o el asado para hacer la suya. Chuleta de solomillo : las chuletas de solomillo son generalmente grandes y carnosas, lo que hace filetes gruesos y económicos que hacen grandes alternativas a las costillas y chuletas de lomo.
Comprar el mejor corte de cordero
Cuando compre cordero, como con cualquier corte de carne, es mejor ir con el que sea más fresco. Al comprar un corte de cordero empaquetado, la forma más fácil de determinar la frescura es verificar las fechas que están estampadas en el empaque. Si el cordero no está contenido en un paquete anticuado, observe el color de la carne. El cordero debe ser rosado o rojo. Cualquier carne que sea más oscura que el rojo rosado es más vieja y no será tan fresca o tierna. Además del color, busque carne de grano fino con grasa firme y blanca. Esto es válido para los cortes disponibles en su mostrador de carnicería local.
Además, como regla general, busque otras marcas en la etiqueta que le darán más información sobre el corte de cordero. USDA Prime tendrá la calificación más alta en ternura y sabor, y en general un contenido de grasa ligeramente más alto, que se presta al sabor. Los cortes etiquetados como USDA Choice siguen siendo carnes de alta calidad, pero un poco menos tiernas.
Otra gran opción es encontrar una selección alimentada con pasto en un mercado local de agricultores, que generalmente son cortes de carne de alta calidad con gran sabor. Sin embargo, es importante tener en cuenta que todos los grados de cordero tienen niveles similares de proteínas, vitaminas y nutrientes.
Dependiendo del plato de cordero que esté haciendo, siempre es mejor seleccionar el corte correcto para el plato que está preparando. Por ejemplo, para cordero asado, se recomiendan costillas, lomo, pechuga y paletilla. Las patas son buenas para los platos de carne de cordero y asados obvios, o se pueden cortar en cubos para usar en platos de kebab de cordero, como esta receta de kebab de cordero picante del Medio Oriente o este Fesenjan de cordero.
