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Las ostras crudas en la media concha son una delicia culinaria. Especialmente cuando se sirve con una salsa mingonette deliciosamente brillante o Tabasco. Y a pesar de que puede ser un poco intimidante, abrir las ostras es una tarea simple. Solo se necesita un poco de práctica.
Mire ahora: Cómo abrir ostras
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Limpiar la ostra
Lo primero es lo primero, limpie el exterior de la ostra con agua corriente para eliminar la arena suelta o los percebes. Frote la cáscara con los dedos o use un cepillo rígido si tiene uno para este propósito.
Sostenga la ostra en una toalla o manopla para horno con la bisagra (lado puntiagudo) sobresaliendo. Esto protegerá su mano si se resbala el cuchillo de ostras. Con el lado plano de la ostra hacia arriba, inserte la punta de un cuchillo para ostras cerca de la bisagra. Solo necesita insertar el cuchillo aproximadamente 1/2 pulgada.
No use un cuchillo normal para abrir las ostras . Existe un riesgo demasiado alto de resbalar y lastimarse gravemente.
Un cuchillo de ostras es un cuchillo romo especial hecho para este propósito. También son baratos. Si vas a comprar ostras en el caparazón, gasta un par de dólares extra por el cuchillo adecuado.
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Deslice el cuchillo alrededor del labio
Sosteniendo la ostra firmemente, deslice el cuchillo alrededor del borde de la ostra hasta llegar al otro lado de la bisagra. La ostra debe mantenerse nivelada, para que no pierda el líquido en su interior. Mantenga el cuchillo insertado aproximadamente 1/2-pulgada con la punta ligeramente hacia arriba.
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Abre la tapa de la ostra
Mantenga el nivel de la ostra y separe la concha con los dedos. Antes de separar las conchas por completo, use el cuchillo para ostras para separar cualquier músculo que aún se adhiera al interior de la concha superior. Retire la carcasa superior.
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Limpie con un paño la ostra abierta
Limpie cuidadosamente cualquier grano que pueda estar en el interior de la ostra completamente abierta.
Nunca lave una ostra después de haberla abierto. Esto definitivamente afectará el sabor.
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Aflojar la ostra
Usa el cuchillo para ostras para separar el músculo debajo de la ostra de la concha inferior. Tenga cuidado de no derramar el líquido.
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Presentación de ostras
Coloque las ostras abiertas en una cama de hielo picado o refrigere. Sirva con rodajas de limón o una salsa de mignonette (1/2 taza de vinagre de vino tinto, 2 chalotes finamente picados, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/8 de cucharadita de sal).
