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Ganache es una mezcla de chocolate y crema, que se usa para hacer trufas y otros dulces de chocolate, o como relleno de pasteles y pasteles. La textura del ganache depende de la proporción de crema a chocolate: una mayor proporción de crema crea un ganache "suelto" o "suave" que es bastante líquido a temperatura ambiente, adecuado para llenar chocolates moldeados y pasteles de glaseado. Una mayor proporción de chocolate crea un ganache "firme" que tiene la consistencia de una pasta espesa a temperatura ambiente y que se endurece con la refrigeración. Este tipo de ganache a menudo se forma en bolas y se enrolla en cacao en polvo para crear trufas simples.
En su estado más básico, el ganache se elabora cocinando a fuego lento la crema, vertiendo la crema caliente sobre el chocolate picado y luego batiendo la mezcla hasta que el chocolate se derrita e incorpore por completo. Otras adiciones comunes incluyen mantequilla, para una textura más cremosa, y extractos o aceites para dar sabor.
Pronunciación: guh-NAWSH
