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Usos culinarios para la salvia frotada
Muchas recetas que encuentres requerirán salvia frotada . Esto es, simplemente, hojas secas de salvia que se han frotado en un polvo fino y esponjoso. Se puede usar como un sustituto de la salvia molida, seca o fresca, y es muy fácil de preparar. Ya sea que tenga una planta de salvia en su jardín de hierbas o simplemente tenga salvia fresca del mercado, puede transformarla fácilmente en salvia frotada. Se puede almacenar y usar hasta por un año en cualquier receta que requiera salvia.
Si bien la salvia se ve más comúnmente en las recetas del Día de Acción de Gracias, y particularmente en el relleno de pan, es popular en varias cocinas étnicas:
- Los ingleses, con su afición diaria, usan salvia en un queso especial conocido como sabio Derby. Siguiendo su ejemplo, intente agregar algunas hojas de salvia fresca la próxima vez que prepare un sándwich de queso a la parrilla con queso cheddar. A los ingleses también les gusta usar salvia con cebollas salteadas. Intenta echar un poco de salvia fresca en las cebollas caramelizadas, luego usa la mezcla para cubrir una pizza. En Alemania, la salvia se usa a menudo en salchichas. Una mezcla de salvia y cebolla caramelizada como guarnición de salchichas a la parrilla resulta deliciosa. En Italia, la salvia se usa a menudo en saltimbocca y osso bucco, y también se adapta muy bien a la pasta con mantequilla.
¿Qué es la salvia frotada?
La salvia frotada es un polvo ligero y esponjoso producido a partir de las hojas secas de la planta de salvia. Es una forma popular de usar la hierba fragante en las recetas y se encuentra en muchos platos italianos y griegos. También querrás agregar salvia frotada a tus rellenos y masajes de pavo festivos. También es fabuloso en pollo junto con orégano y tomillo.
Frotar salvia libera los aceites esenciales de la hierba y convierte la salvia seca en un ingrediente mucho más sabroso. Al mismo tiempo, el sabor está menos concentrado que la salvia molida, por lo que deberá ajustar las cantidades cuando use salvia frotada como un sustituto de la salvia molida en las recetas. La salvia frotada también puede reemplazar las hojas frescas de salvia.
- Use el doble de salvia frotada cuando la sustituya en una receta que requiera salvia molida. 1 onza (2 cucharadas) de salvia frotada puede reemplazar 1 taza de salvia fresca.
Recogida y secado de hojas de salvia
Elegir las hojas
En su jardín, elija tantas hojas de salvia como sea posible, ya que se encogerán considerablemente cuando se sequen. Es mejor recoger hierbas en la mañana después de que se evapora el rocío porque es cuando producen las mayores cantidades de aceites esenciales que contribuyen a su sabor y aroma.
Elija hojas sin manchas si puede, pero recuerde que las romperá en una mezcla esponjosa. Ni siquiera se notará una muesca o dos, pero evite las hojas que se vean estropeadas.
Enjuague la salvia cortada con agua y coloque los tallos sobre toallas de papel hasta que se evapore toda la humedad. Esto eliminará los insectos, la suciedad y el polvo que la planta recogió en el jardín.
Secar las hojas
Antes de que pueda hacer salvia frotada, las hojas deben secarse hasta que estén agradables y crujientes. Esto puede llevar desde unas pocas horas hasta varias semanas, dependiendo del método de secado que utilice. Otros factores que afectan el tiempo de secado son la cantidad de humedad en las hojas y la humedad en su hogar.
Si tiene prisa por la salvia frotada, elija un método de secado rápido, como secarlos en el horno o usar un deshidratador de alimentos. Pero si puede esperar, colgar la salvia para que se seque es una de las mejores maneras de retener el sabor completo de la hierba.
- Salvia secada al horno: retire las hojas de salvia de los tallos y colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Calienta el horno a la temperatura más baja posible y hornea las hojas de salvia hasta que estén crujientes. Esto debería ser alrededor de dos o tres horas, pero verifique el progreso con frecuencia. Deshidratador de alimentos: si tiene un deshidratador, este método es preferible al método del horno. No seque otros alimentos al mismo tiempo que seca la salvia, ya que pueden infundirse con el fuerte aroma a salvia. Coloque las hojas individuales en una sola capa y revíselas con frecuencia hasta que estén crujientes. Salvia secada al sol: debido a que producirá un polvo fino, la decoloración del sol no es un problema, por lo que secar al sol es una opción viable. Sin embargo, este método puede llevar desde unas pocas horas hasta unos pocos días. Coloque hojas de salvia o tallos completos sobre una toalla de papel, una bolsa de papel marrón (sin tinta) o una pantalla de secado, luego colóquelos al sol hasta que estén crujientes. Cuelgue salvia para secar: un método preferido para muchas hierbas culinarias, la salvia colgante es muy fácil, pero lleva más tiempo (cuatro a seis semanas en promedio). Agrupe unos cinco largos tallos de salvia y ate los extremos con una banda de goma. Cuelgue el haz de hierbas al revés de un clavo o doble un clip para papel en forma de "S" para formar un gancho. Deje que la salvia se seque hasta quedar crujiente antes de quitar las hojas.
A algunos jardineros les gusta colocar bolsas de papel sobre los extremos de sus hierbas colgantes para evitar el polvo. Esta es una buena opción, pero la salvia se ve muy bien en el hogar mientras se seca, así que siéntase libre de encontrar cualquier clavo o gancho de repuesto para colgarlo. Si opta por el truco de la bolsa marrón, asegure la bolsa con una banda elástica y haga agujeros para garantizar una circulación de aire adecuada.
Frota las hojas en polvo
Después de que su salvia esté completamente seca, es hora de frotar las hojas en un polvo fino. Puede usar sus manos solo, pero es mucho más fácil usar un colador o un colador de malla fina. El colador atrapará las piezas del tallo para que no tenga que seleccionarlas a mano.
El objetivo de frotar salvia es transformar las hojas secas en un polvo fino. Es extremadamente fácil y una tarea muy fragante que hará que su cocina huela muy bien.
- Coloque su colador o colador sobre un tazón grande para capturar todo el polvo de salvia. Coloque las hojas secas de salvia dentro del colador. Si tienes mucha salvia para frotar, escúpela en lotes manejables. Usando las yemas de tus dedos, frota la pila de hojas de salvia en el fondo del colador. Esto molerá las hojas en un polvo fino. El polvo de salvia ligero y esponjoso caerá a través de los agujeros del colador y dentro del tazón. Continúe frotando hasta que todo el sabio se haya descompuesto (es posible que le queden tallos en el colador; simplemente deséchelos).
Almacene el polvo de salvia
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Cuando haya procesado todas las hojas de salvia, el polvo debe almacenarse de inmediato. Empaquételo en un frasco de vidrio o metal con una tapa hermética, esta es la manera perfecta de reciclar viejos recipientes de especias y limpiar frascos de condimentos.
La salvia frotada se almacenará hasta por un año, que es el momento perfecto para su próxima cosecha de salvia. Al igual que con cualquier hierba, deseche cualquier salvia vieja después de un año, ya que perderá su sabor después de ese tiempo. El polvo desechado puede agregarse a su compost o simplemente extenderse en el jardín o patio.
El sabor de la salvia frotada se intensifica cuando se congela. Úselo con moderación si está haciendo algo así como una salchicha casera que irá al congelador.
