La Picea / Diana Rattray
- Total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones (4-6 porciones)
Estas piezas de pescado se fríen con una mezcla de cajún hecha con condimentos cajún más cerveza, huevos y leche. No teníamos la harina de maíz requerida en la receta, así que pusimos harina de maíz amarilla en nuestra licuadora y la procesamos hasta que estuvo muy fina y parecida a la harina. La harina de arroz también se puede usar en lugar de la harina de maíz.
También sumergimos el pescado en harina normal antes de ponerlo en la mezcla de huevo, pero puede omitir ese paso si desea mantener la masa baja en gluten o sin gluten. Usamos trozos de filetes de abadejo en el plato de la foto. El bagre, el bacalao o el abadejo funcionarían bien en la receta.
Sirva este pescado frito en tortillas suaves de maíz para tacos de pescado o sírvalas con ensalada de col, papas fritas, rodajas de limón y salsa tártara casera o salsa remoulade.
Ingredientes
- 2 libras de filetes de pescado
- 3 huevos (ligeramente batidos)
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de cerveza
- 3 cucharadas de mostaza
- 1/2 a 1 cucharadita de salsa Tabasco
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de sal (dividida)
- 2 cucharaditas de pimienta negra (dividida)
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena (dividida o al gusto)
- 3 tazas de harina de maíz (amarillo fino)
- Aceite vegetal (para freír)
Pasos para hacerlo
En un tazón, mezcle los huevos, la leche, la cerveza, la mostaza, el tabasco y la mitad de la sal y los pimientos.
Ponga la harina para todo uso en un plato o tazón ancho y poco profundo.
En otro tazón, combine el resto de la sal y la pimienta negra con la pimienta de cayena y la harina de maíz; revuelva para mezclar bien.
Corte los filetes de pescado en trozos o pepitas del tamaño de un bocado. Coloque varios trozos en la harina para todo uso y luego póngalos en la mezcla de huevo para cubrir.
Ponga el pescado en la mezcla de harina de maíz, girándolo para cubrirlo completamente.
Coloque el pescado recubierto en una rejilla para que se seque ligeramente.
Precaliente el aceite en la freidora a aproximadamente 370 F.
Trabajando en pequeños lotes, fríe las pepitas de pescado hasta que estén doradas y floten en la superficie, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
Con una cuchara de metal ranurada, retire las pepitas de pescado a toallas de papel para drenar. Déles palmaditas suaves con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Consejos
- Use esta masa para freír camarones, ostras y otros mariscos. Si lo desea, sirva pescado frito con salsa de cóctel, salsa remoulade, mayonesa de chipotle o salsa tártara. Si no puede encontrar harina de maíz, procese la harina de maíz en una licuadora o procesador de alimentos. hasta bastante bien
Variaciones de recetas
- Reemplace la pimienta de cayena con un condimento al estilo Cajun sin sal, o use un condimento Cajun con sal y reduzca la sal en consecuencia. Reemplace la harina de maíz con harina de arroz. Para una masa sin gluten, omita la primera salsa con todo uso. harina y use una cerveza sin gluten o más leche.
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