Aprende a hacer hojaldre marroquí

Trid Hojaldre

Trid Marroquí Pastelería. Foto © Christine Benlafquih

Hacer la masa trid

Trid Dough. Foto © Christine Benlafquih

Prepare la masa a mano o con una batidora de pie y un gancho para masa. Combine 4 tazas de harina para todo uso (puede reemplazar 1 taza con sémola fina) y 1 1/2 cucharaditas de sal. Mezcle suficiente agua tibia (aproximadamente 1 1/2 tazas) para hacer una masa suave y manejable que no sea pegajosa al tacto. Amasar la masa durante 10 minutos o hasta que esté muy suave y elástica.

Divide la masa

Dale forma a la masa en bolas. Foto © Christine Benlafquih

Coloque una bandeja y un tazón de aceite vegetal. Engrase sus manos, la bandeja y la masa trid.

Forme pequeñas bolas de masa exprimiendo porciones del tamaño de un huevo o una ciruela pequeña. Coloca las bolas de masa en el intento, esparce aceite sobre sus puntas y cúbrelas sin apretarlas con un pedazo de plástico. Deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos.

Aplane y cocine la primera capa de masa

Aplane la masa en un círculo muy delgado. Foto © Christine Benlafquih

Tradicionalmente, la masa de hojaldre marroquí se estiraba y cocinaba en una olla de barro redondeada llamada qdra dyal trid , pero hoy en día es bastante común usar una sartén grande. Aquí, estoy usando una sartén vieja que reservo para las tareas de freír.

Coloca la sartén a fuego medio y deja que se caliente durante uno o dos minutos.

Engrase su superficie de trabajo. Tome una bola de masa, sumérjala en el aceite y aplánela en un círculo delgado como papel palmeándolo y estirándolo con las manos engrasadas. Transfiera la masa a la sartén caliente, levantándola y reposicionándola si es necesario para corregir su forma, y ​​deje que se cocine durante 20 a 30 segundos.

Añadir una segunda capa de masa

Coloque la segunda capa de masa. Foto © Christine Benlafquih

Voltee la primera capa de masa para cocinar el otro lado. Aplane inmediatamente otra bola de masa y agregue la segunda capa de masa directamente sobre la primera. Levante y estire la masa para colocarla de la manera más ordenada y plana posible.

Deje que la segunda capa de masa se cocine con el lado crudo hacia arriba durante aproximadamente medio minuto, y luego voltee la doble capa de masa.

Continuar agregando y cocinando capas

Tercera capa de Trid. Foto © Christine Benlafquih

Aplane inmediatamente una tercera capa de masa y agréguela al trid cocido que ahora está encima de la pila. Permita que la nueva capa de masa se cocine con el lado crudo hacia arriba durante medio minuto, y luego voltee toda la pila.

Repita el proceso, aplanando una bola de masa y agregándola a la pila, hasta que haya formado una pila de ocho o más capas cocidas.

Dobla los bordes para cocinar

Cocinar bordes gruesos es opcional. Foto © Christine Benlafquih

Este paso es opcional.

Cuando haya terminado de cocinar una pila de pasteles trid , es probable que los bordes exteriores sean gruesos y crudos en algunos lugares. Si lo desea, gire los bordes para hacer contacto con la sartén y ayudar a cocinarlos. Puede que tenga que hacer esto en varios pasos, doblando la pila de masa de una manera y luego de otra.

Mi preferencia es simplemente cortar o cortar cualquier borde grueso y pegajoso. Se pueden desechar o, si odias ser un desperdicio, se cocinan por más tiempo. Use los trozos cocidos para picar o agréguelos al plato que preparará con la masa trid .

Separar las capas de pasteles Trid

Separar las hojas de hojaldre. Foto © Christine Benlafquih

Transfiera una pila cocida de hojaldre a una rejilla mientras trabaja con la masa restante. Cuando haya terminado, separe las hojas de hojaldre separándolas suavemente.

La masa se puede dejar entera o desmenuzada. Las siguientes dos imágenes muestran sugerencias para trid .

Trid con pollo al azafrán

La Bastilla del Pobre. Foto © Christine Benlafquih

La masa se puede dejar entera o triturada cuando se sirve este dulce y salado trid que la autora de libros de cocina Paula Wolfert se refiere como "la bastilla del pobre". El pollo está guisado con especias aromáticas de azafrán, canela y jengibre. En este plato, trituré las capas inferiores de hojaldre para comer más fácilmente, pero las dejé enteras para la capa superior. Un espolvoreado de azúcar en polvo y canela sirve como guarnición, y se ofrecen más al lado. No es un plato bonito, ¡pero está delicioso!

Receta para Trid con pollo al azafrán

Trid con Pollo y Lentejas - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Otra preparación marroquí de trid es r fissa : un montón de hojaldre rallado sirve como cama para un estofado de pollo y lentejas picantes. El azafrán, el fenogreco, el jengibre y Ras el Hanout contribuyen al sazón memorable. Para este plato, es posible que desee vaporizar el trid triturado en un couscoussier para calentarlo y ablandarlo justo antes de servirlo.

Receta para pollo rfissa