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Por razones de seguridad, es una buena idea almacenar pollo crudo en el congelador. La congelación del pollo ralentiza el ciclo reproductivo de bacterias peligrosas como la salmonela (aunque no las mata) y ayuda a garantizar que su cena sea segura.
Por otro lado, congelar su pollo generalmente significa tener que descongelarlo, y debe hacerlo correctamente, o arriesgarse a que esas bacterias de salmonela corran desenfrenadamente.
Otra opción es cocinar el pollo congelado. ¡Si es posible! El mayor desafío es asegurarse de que esté bien cocido. Además del hecho de que el pollo poco cocido puede ser un peligro para la seguridad y provocar intoxicación alimentaria, tampoco es divertido comerlo.
De hecho, el pollo congelado es posiblemente más seguro de manejar que el pollo fresco o descongelado, ya que no goteará jugo de salmonela en usted o en el mostrador de su cocina.
A continuación describimos nuestros dos métodos recomendados para cocinar pollo congelado: cocinar a fuego lento y en el horno.
Olvídate de la olla de cocción lenta
Pero saquemos una cosa del camino antes de continuar. Los expertos en seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Aconsejan no cocinar pollo congelado en una olla de cocción lenta.
La razón: las ollas de cocción lenta están diseñadas para cocinar a baja temperatura, y es posible que la olla de cocción lenta no se caliente lo suficiente como para calentar el pollo congelado hasta 165 F, que es la temperatura mínima para que un pollo se cocine por completo, así como para destruir cualquier bacteria peligrosa. Eso, o podría llevar demasiado tiempo alcanzar los 165 F, lo que da a las bacterias la oportunidad de multiplicarse.
Además, el USDA no distingue entre las nuevas ollas de cocción lenta, las antiguas, las de mediana edad o cualquier otra designación, incluidas las llamadas ollas de cocción lenta o lo que usted tiene. Una olla de cocción lenta es una olla de cocción lenta, y desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, ninguno de ellos es apropiado para cocinar pollo congelado.
¿Qué métodos están bien?
Sin embargo, es seguro cocinar pollo congelado en el horno o en la estufa. Eso incluye pollos enteros, así como cualquier porción más pequeña de los mismos, deshuesados o deshuesados.
Y por estufa, nos referimos a hervir a fuego lento. Agregar un artículo congelado a una sartén de grasa caliente es algo peligroso, ya que el agua hará que el aceite caliente te escupe y puede causar quemaduras o problemas más graves. Así que no intentes saltear una pechuga de pollo congelada.
Asar pollo congelado, por otro lado, no es un buen método ya que la alta temperatura de una parrilla hará que el exterior del pollo se queme cuando el interior congelado esté casi cocido.
Permita un 50 por ciento de tiempo de cocción adicional
Entonces, ¿qué deja eso? Básicamente, a fuego lento y asado (u horneado). La pauta general que necesita saber es que tomará alrededor del 50 por ciento más que si está comenzando con un pollo que está completamente descongelado.
Por lo tanto, si un pollo de 5 libras normalmente tomara 1 1/2 horas para asarse, uno congelado tomaría al menos 2 horas y 15 minutos.
Sin embargo, debido al tiempo de cocción prolongado, no es una mala idea cocinarlo a una temperatura ligeramente más baja, por lo que si una receta requiere un horno de 400 F, cocínelo a 375 F. Si hace esto, probablemente esté duplicando el tiempo de cocción frente a 1 1/2 veces.
Pero no bajes a menos de 350 F.
Pollo congelado a fuego lento
También puedes cocinar pechugas de pollo deshuesadas congeladas cociéndolas a fuego lento en tu salsa casera o en jarras favorita. Nuevamente, permita un 50 por ciento más de tiempo de cocción. Para las pechugas de pollo deshuesadas congeladas, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, pero verifique que estén cocidas ya sea con un termómetro de lectura instantánea o cortando (no debe haber rosa).
Para muslos de pollo congelados con hueso, muslos o piezas de pierna entera, planifique hervir a fuego lento durante unos 90 minutos. La ventaja con las secciones de carne oscura es que cuando la carne se cae del hueso, está lista.
Cocinar pechugas de pollo congeladas en el horno
Para esta técnica, si está preparando múltiples senos congelados, deben estar separados, no congelados juntos en una sola losa.
- Precaliente el horno a 350 F. Organice los senos en una sola capa en una sartén. Cepille los senos con aceite de oliva, mostaza, yogur o mantequilla derretida, y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Opcional: cubra con una mezcla de migas de pan sazonadas y parmesano rallado. Hornee durante 30 a 45 minutos o hasta que su temperatura interior alcance 165 F.
Asar un pollo congelado entero
Esta técnica funcionará para un pollo congelado pequeño (4 libras) entero.
- Precaliente el horno a 350 F. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una asadera con una rejilla. SI PUEDE: Retire la bolsa de menudillos y rellene la cavidad con rodajas de limón, hierbas frescas, verduras aromáticas, etc. Si el pájaro está demasiado congelado, hágalo más tarde. Aplíquelo con aceite de oliva y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Asado sin tapar por 90 minutos. Debería ser capaz, después de aproximadamente 1 hora, de quitar los menudillos y agregar sus hierbas y aromáticos (pero no abra repetidamente el horno para verificar). Aumente la temperatura del horno a 450 F y cocine otros 15 a 30 minutos, o hasta que la piel se dora y la temperatura en la parte más profunda del muslo registra al menos 165 F en un termómetro de lectura instantánea (aunque 175 F en el muslo es mejor). Descansa el ave durante 15 a 20 minutos, luego talla y sirve.
