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- Total: 100 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 70 minutos
- Tiempo de prueba: 14 h.
- Rendimiento: 10 porciones
Gracias a los famosos panaderos británicos como Paul Hollywood, hacer pan de masa madre se ha vuelto muy popular. A pesar de la reputación de ser difícil de preparar, la masa madre es realmente fácil; Sin embargo, lo que sí requiere es un iniciador de masa fermentada, tiempo y un cierto grado de paciencia. Sin embargo, el esfuerzo definitivamente vale la pena por el pan ligeramente masticable con su distintivo sabor 'agrio'.
La masa madre es uno de los métodos originales de fabricación de pan que se remonta a siglos atrás, mucho antes de que las levaduras comerciales de panadería estuvieran disponibles.
Estamos más acostumbrados a agregar levaduras cultivadas al hacer pan, pero se cree que las levaduras silvestres en masa madre son más saludables para nosotros y más fáciles de digerir. El fermento natural utilizado para el pan de masa fermentada (el iniciador) también crea un ambiente ácido en el pan que a las bacterias no les gusta. Por lo tanto, la masa madre dura mucho más que el pan comercial, e incluso cuando una semana de edad todavía hace una gran tostada.
Antes de comenzar, asegúrese de tener su entrante listo y vigoroso. Esto puede requerir alimentación durante unos días si ha estado inactivo.
La masa madre durará hasta una semana. No lo coloque en ningún plástico ya que esto suavizará la corteza. En su lugar, colóquelo en una bolsa de papel o en una bandeja de pan. El pan se mantiene muy bien e incluso después de una semana sigue siendo excelente tostado.
Un banneton es un recipiente hecho a medida para probar el pan. Por lo general, es redondo y determina la forma final de su pan. El banneton a menudo tendrá círculos o sangría, que crean un efecto decorativo en el pan.
Ingredientes
- 1/3 onza / 9 gramos de sal
- 15 onzas / 425 gramos de harina de pan
- 10 onzas / 285 gramos de iniciador de masa madre
Pasos para hacerlo
Mezcle la sal y la harina en un tazón grande y espacioso para hornear. Haga un pozo en el centro y agregue el entrante. Dibujando la harina en el centro, mezcle la harina con el iniciador para crear una masa suelta. Puedes usar tus manos para hacer esto. Si la mezcla está demasiado seca, agregue agua tibia, un poco a la vez hasta que produzca una masa suave y ligeramente pegajosa.
Espolvorea ligeramente tu encimera con un poco de harina. Incline la masa sobre la encimera y amase hasta que esté suave, sedosa y elástica. Nota: si la masa es muy pegajosa, espolvoree con más harina. Demasiado seco, espolvoree con unas gotas de aceite de oliva y continúe amasando. Puede esperar estar amasando durante unos 12 a 15 minutos.
Una vez que la masa esté suave, sedosa y elástica, engrase ligeramente un tazón espacioso con el aceite de oliva. Coloque la masa en el tazón y cubra el tazón con film transparente / envoltura de sarán.
Coloque el tazón en un lugar fresco, no frío, sin corrientes de aire y déjelo por hasta 6 horas o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Si lo desea, déjelo toda la noche pero en un espacio más frío; Esto permitirá que el pan se levante muy lentamente.
Una vez doblado, inclina la masa sobre una superficie enharinada. Elimina el aire del pan y amasa ligeramente la masa durante unos minutos. Enrolle la masa en una bola, espolvoree con harina y colóquela en un banneton o tazón para mezclar enharinado. Cubra el tazón o banneton con un paño de té. Nuevamente colóquelo en un lugar fresco y no frío y déjelo crecer lentamente durante 8 horas.
Calienta el horno a 475 F. Coloca una fuente para asar llena de cubitos de hielo en el estante más bajo del horno. El vapor se desprende de los cubitos de hielo a medida que se derriten, lo que ayuda a "vaporizar" el pan mientras se cocina y crea una costra encantadora para su pan.
Cubra una bandeja para hornear con papel resistente a la grasa y engrase muy ligeramente con un poco de aceite de oliva. Coloque el pan levantado sobre la sábana (no se preocupe si pierde un poco de aire del pan mientras lo hace, volverá al horno). Coloque en el medio del horno precalentado y cocine por 30 minutos, luego baje la temperatura a 400 F y cocine por otros 20 minutos o hasta que el pan esté dorado, la corteza exterior esté crujiente y el pan suene hueco cuando se golpea en la base.
Coloque el pan en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar por completo antes de comer. La masa madre se puede usar como cualquier otro pan y, por supuesto, está deliciosamente recién hecha y se unta con mantequilla. Mmm
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