Diana Rattray
La remolacha, con su fuerte sabor a tierra, es un vegetal de raíz fácil de cultivar y se puede cocinar y congelar hasta por 8 meses.
La remolacha roja es la más común, pero es probable que encuentre otros colores en muchos supermercados y mercados de agricultores. Además de la remolacha dorada amarillo-naranja, puede encontrar remolacha blanca o remolacha multicolor. La remolacha Chioggia es una variedad rayada, una excelente opción para ensaladas.
Debajo de las instrucciones, encontrará consejos para usar hojas de remolacha y algunos consejos adicionales de preparación y cocción.
Cómo congelar remolachas blanqueadas
- Cortar las verduras de la remolacha, dejando aproximadamente 1 a 2 pulgadas de tallo. Recorte los extremos largos de la raíz, dejando aproximadamente 1 a 2 pulgadas. Lave las remolachas enteras y frótelas con un cepillo vegetal. Llene un tazón grande con hielo y agua; reservar. Llena una olla grande con agua; llevar a ebullición. Si todas las remolachas son del mismo tamaño, póngalas todas en agua hirviendo al mismo tiempo. De lo contrario, escalónelos según el tamaño. Las remolachas grandes tardarán aproximadamente 1 hora en cocinarse, las remolachas medianas, aproximadamente 45 minutos y las remolachas pequeñas, aproximadamente 25 minutos. Cuando las remolachas estén tiernas, escúrralas en un colador e inmediatamente sumérjalas en el agua con hielo para detener la cocción. Cuando las remolachas estén frías, corte los tallos y las puntas de las raíces y quite las pieles. Si no se deslizan fácilmente, use un pelador de verduras, pero use un toque ligero. El jugo de remolacha debe ser fácil de lavar, pero es posible que desee usar guantes para los pasos de preparación. Corte las remolachas (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor), córtelas en cuartos o en dados. Deje las remolachas pequeñas (1 pulgada) enteras, si lo desea. Empaque las remolachas en recipientes para congelar o en bolsas de congelador para trabajo pesado, etiquete con el nombre y la fecha, y congele por hasta 8 meses.
Cómo congelar remolachas asadas
- Cortar las verduras de la remolacha, dejando aproximadamente 1 a 2 pulgadas de tallo. Recorte los extremos largos de la raíz, dejando aproximadamente 1 a 2 pulgadas. Lave las remolachas enteras y frótelas con un cepillo de verduras. Caliente el horno a 400 F (200 C / Gas 6). Coloque las remolachas en una bandeja para hornear o asar con borde grande. Agregue aproximadamente 1 taza de agua, o hasta una profundidad de aproximadamente 1/2-pulgada. Cubra la sartén firmemente con papel de aluminio. Asar las remolachas durante aproximadamente 45 minutos a una hora, dependiendo del tamaño, o hasta que estén tiernas. Si los tamaños son variados, saque los más pequeños a medida que se ablanden. Continúe con los pasos del 8 al 10 anteriores.
Consejos para seleccionar y usar remolachas
- Elija remolachas frescas con sus hojas verdes adjuntas. Si no vas a cocinarlos dentro de un día o dos, quita las verduras y deja unos centímetros de los tallos unidos. Guárdelos sueltos en el refrigerador hasta por 1 semana. Si las verduras están frescas, ¡no las tire! Saltee o cocine al vapor las verduras como las espinacas y rocíe con un poco de vinagre. O tritúrelos y agréguelos a una ensalada. Cuando congele vegetales en bolsas para congelar, saque la mayor cantidad de aire posible. Un sellador al vacío es una excelente inversión si se congela mucho. Menos aire en las bolsas significa menos posibilidades de quemaduras en el congelador y pérdida de calidad. Si no tiene un sistema de sellado al vacío, use una pajita para sacar la mayor parte del aire de la bolsa del congelador. Cierre la bolsa, dejando una abertura lo suficientemente grande como para insertar una pajita. Use una pajita para aspirar el último aire y luego retire la pajita y selle rápidamente la bolsa. Para mantener las remolachas de color rojo brillante y reducir el "sangrado", agregue una cucharada o dos de jugo de limón o vinagre al agua de cocción. Use una olla a presión para cocinar las remolachas en menos tiempo. Siga las instrucciones para su olla a presión.
