Molly Watson
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Corteza de pastel perfectamente escamosa en unos pocos pasos fáciles
La corteza de pastel perfecta es escamosa y sabrosa y fácil de trabajar. Puede parecer difícil de lograr, pero con algunos consejos y trucos estarás haciendo costras mantecosas a izquierda y derecha. Estas instrucciones paso a paso le mostrarán cómo debe verse la masa en cada etapa. Estamos usando esta receta de corteza de pastel, pero el método se puede usar con cualquier receta de corteza de pastel escamosa que desee.
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Comience con grasa fría
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Comience con mantequilla, manteca de cerdo y / o manteca muy fría que se haya cortado en trozos pequeños y esparza sobre los ingredientes secos que ya ha combinado. Si hace calor o su cocina se calienta, corte la grasa en trozos pequeños y colóquelos en el congelador durante 10 minutos más o menos justo antes de comenzar la corteza.
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Trabaja la mantequilla en la harina
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Use un tenedor, dos cuchillos, un cortador de masa o simplemente los dedos para introducir la grasa en la harina.
Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos para hacer masa para pastel. Si esto lo incluye, bombee la mitad de la cantidad de grasa hasta que la mezcla se vea como harina de maíz, luego agregue la grasa restante y pulse hasta que haya trozos de grasa del tamaño de un guisante dentro de la mezcla.
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Harina de maíz con trozos grandes
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Coloca la grasa en la harina hasta que toda la harina se parezca a la harina de maíz con algunos trozos más grandes de grasa aún en la mezcla. Parte de la mezcla harinosa debería comenzar a adherirse en pedazos más grandes y peludos.
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Llovizna en líquido muy frío
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Rocíe rápidamente el líquido frío que requiere la receta. La mayoría de las recetas de masa de pastel usan agua, pero algunas incluyen algo de ácido, como jugo de limón o vinagre de sidra, para mantener la masa tierna. Es mejor comenzar con la cantidad mínima y agregar más líquido si es necesario. Solo agrega suficiente para que la masa sea viable, la grasa humedecerá la corteza.
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Revuelva el líquido en la masa
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Use un tenedor para remover el líquido en la masa de la masa de pastel o pulse el procesador de alimentos. No es necesario que entre en pánico, pero sí desea trabajar rápidamente para que la masa se mantenga relativamente fría. Sigue revolviendo la masa de la masa de pastel hasta que comience a meterse en trozos peludos y se aleje un poco de los lados del tazón.
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Formando una masa
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Amasar suavemente la masa en una masa sólida. A diferencia de la masa de pan, que trabajas para desarrollar el gluten, cuando haces la masa de pastel, quieres desarrollar la menor cantidad de gluten posible. Entonces, si bien desea que la masa se una como una, desea trabajarla solo lo suficiente para que eso suceda. En este contexto, "amasando suavemente" significa que en realidad solo lo está apretando ligeramente, idealmente amasando solo unas pocas veces hasta que se junte en una bola como se muestra en la imagen.
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Pat la masa en un disco
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Convierta la masa de la masa de pastel sobre un trozo de envoltura de plástico y golpéela suavemente en un disco. Envuelva la masa y enfríe durante al menos 30 minutos. La mayoría de la masa se mantendrá hasta por tres días refrigerada o, doblemente envuelta y sellada en una bolsa de plástico, congelada por hasta seis meses.
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Poner en una superficie enharinada
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Una vez que la masa de pastel esté bien fría, retírela del refrigerador y desenvuelva. Coloque el disco en una superficie de trabajo enharinada. Ponga una pizca uniforme de harina y luego espolvoree un poco encima. Mantenga la harina a mano en caso de que su masa comience a pegarse al mostrador.
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Estirar la masa
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Extienda la masa en un círculo de aproximadamente cuatro pulgadas más ancho que el molde para pastel, teniendo cuidado de no presionar los bordes. Gire la masa 90 grados entre cada pasada con el rodillo para evitar que se pegue a la superficie de trabajo. Agregue más harina para evitar que se pegue según sea necesario.
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Enfriar y forrar el plato de tarta
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Una vez desplegado, puede doblarlo (con papel de cera o envoltura de plástico entre los pliegues) o colocarlo en un molde para pasteles (o cualquier recipiente que use) antes de cubrir y enfriar durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche antes de llenar o hornear La masa en esta etapa también se puede congelar hasta por tres meses.
Cuando transfiera la masa a un molde para pastel, deje que la masa caiga en los bordes o esquinas, en lugar de empujarla o pellizcarla, esto ayudará a disminuir la cantidad de masa que se encoge y se rompe mientras se hornea. Continúe con su receta de pastel tal como está escrita, ya sea a ciegas horneando la corteza o agregando su relleno y horneado.
