Ingredientes de Kombucha y cómo obtener un scoby

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• Ingredientes / suministros de Kombucha, además de cómo obtener un SCOBY

  

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  El primer paso para hacer kombucha (también conocido como "té de vinagre" o "té de hongos") es reunir todo lo que necesitará. Para su primer lote de kombucha, necesitará los siguientes ingredientes:

  • Un cultivo de kombucha, o SCOBY * 2 litros de agua filtrada 3 a 4 cucharaditas de té de hojas sueltas, o 3 a 4 bolsitas de té ** 10 cucharadas de azúcar (como azúcar blanco, azúcar en bruto, coco / azúcar de palma o miel) 2 cucharadas de manzana vinagre de cidra

  También necesitará el siguiente equipo:

  • Un desinfectante, como el vinagre de sidra de manzana (Vea el Paso Dos) Una olla de un litro o más grande Un vaso medidor Un colador de malla grande Un frasco o tazón de tres litros Una cuchara de mango largo (preferiblemente de madera o plástico, no de metal) Un pañuelo, un paño de cocina, un trapo limpio o varias toallas de papel Una banda de goma fuerte lo suficientemente grande como para caber alrededor del borde del frasco o tazón Un trozo de gasa (u otro pañuelo o trapo limpio con un tejido bastante apretado) (Dependiendo de los tamaños) aproximadamente cinco usados Botellas o frascos de vidrio con tapas de plástico o corchos de madera.

  * Un SCOBY es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, y es lo que fermenta su dulce té en kombucha. También se conoce como una "madre" de kombucha o una estera de zoogleal, y se parece un poco a un hongo (de ahí el apodo de kombucha, "té de hongos").

  
  Puede obtener un SCOBY de varias maneras. Si conoce a alguien que está haciendo kombucha, es probable que se complazca en proporcionarle un "bebé" de kombucha, que es un pedazo de su "madre" de kombucha que puede convertirse en una nueva "madre". También puedes comprar un SCOBY en Amazon, o en algunas tiendas naturistas, y muchos restaurantes y cafeterías que venden kombucha te regalarán un bebé kombucha. Si sigue haciendo lotes de kombucha y tiene cuidado de mantener su estación de trabajo y materiales de elaboración limpios (para evitar la contaminación bacteriana), puede reutilizar su cultivo de kombucha una y otra vez a medida que crece, por lo que esta es una adquisición única.

  
  ** El té negro se usa más comúnmente, pero también puedes usar té blanco, té verde, té oolong, té pu-erh o incluso tisanas para hacer kombucha. Asegúrese de usar más volumen para té blanco o tisanas.

• Saneamiento de equipos de Kombucha

  

  El vinagre de manzana es una buena alternativa a las soluciones de lejía y otros desinfectantes para limpiar las botellas de kombucha. Lindsey Goodwin

  Cuando esté haciendo kombucha, es esencial que desinfecte su equipo de elaboración y fermentación. Si no desinfectas tu equipo, puedes introducir bacterias dañinas en la mezcla y terminar enfermándote a ti mismo y a otros. *

  Hay varias formas de desinfectar su equipo.

  Para el paño (como el trapo de cocina / trapo de cocina y la gasa opcional), una lavadora regular con agua caliente debería ser suficiente, pero también puede usar lejía si lo desea.

  Para su recipiente de fermentación de vidrio, botellas o frascos de almacenamiento y una cuchara, puede desinfectar con vinagre de sidra de manzana puro, una solución de lejía (hecha de un galón de agua y una cucharada de lejía) o un desinfectante comercial (como un desinfectante cuaternario o una vajilla / desinfectante para la elaboración de cerveza).

  
  Si está usando vinagre de sidra de manzana para desinfectar su equipo, asegúrese de exponer todas las superficies de preparación / fermentación al desinfectante y luego permita que se sequen al aire antes de usarlas.

  
  Si está usando una solución de cloro para desinfectar su equipo, remoje cada elemento en la solución de cloro durante dos minutos, luego enjuague y seque al aire.

  
  Si está usando un desinfectante comercial, siga las instrucciones de saneamiento provistas.

  
  * Espere para desinfectar sus botellas de almacenamiento hasta después de que la kombucha haya fermentado. ¡Solo asegúrate de no olvidar! Además, asegúrese de lavarse bien las manos antes de trabajar en su kombucha y desinfecte sus manos con vinagre de sidra de manzana cada vez que planee manejar el SCOBY.

• Cómo preparar té dulce para kombucha

  

  Agregue té suelto o bolsitas de té al agua hirviendo o hirviendo para hacer kombucha. Lindsey Goodwin

  Para hacer kombucha, necesitas un té dulce. Si 10 cucharadas te suenan como un montón de azúcar (¡como probablemente debería ser!), No te preocupes, la mayoría del azúcar se convierte en ácido acético (vinagre) y ácido glucurónico durante la fermentación.

  Aquí se explica cómo preparar té dulce para kombucha:

  1. Para té negro, tisanas ("infusiones de hierbas") o té pu-erh, hierva un litro de agua. Para el té verde, el té blanco o el té oolong, hierva un litro de agua o hierva a fuego lento, según sus gustos. (Una temperatura más alta producirá un sabor más fuerte). Apague la estufa y agregue las hojas de té. Déjelos reposar durante 15 a 20 minutos. Coloque el té en el recipiente o tazón desinfectado de tres litros. Agregue el azúcar hasta que esté completamente disuelto. Agregue dos litros de agua fría.

  ¡Felicidades! Ahora tiene un té fuerte que es lo suficientemente dulce para que su SCOBY crezca y lo suficientemente fuerte como para retener parte de su sabor original después de haber sido fermentado.

• Cómo agregar la madre de Kombucha al té

  

  Si lo desea, puede reemplazar el vinagre de sidra de manzana con un poco menos de una taza de kombucha ya fermentada. Lindsey Goodwin Ahora que tienes a tu madre kombucha y tu té dulce, estás casi listo para comenzar a fermentar. Primero, asegúrate de que tu té esté fresco. Si no está frío, espere hasta que esté. Luego, agregue dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana o justo debajo de una taza de kombucha ya preparada. Su té ya está listo para la madre de kombucha. Para agregar a la madre al té, primero lávese bien las manos con jabón y agua caliente, y enjuáguelas nuevamente con vinagre de manzana. Luego, levante suavemente la kombucha de su recipiente y colóquela en el té con el lado oscuro hacia abajo. (Si no hay un lado oscuro, no se preocupe, simplemente coloque el SCOBY en el té).

• Cómo fermentar Kombucha

  

  Tenga cuidado de seleccionar un frasco lo suficientemente grande como para contener su té y su madre. Cubra con unas pocas capas de toallas de papel o un paño doblado (como un pañuelo limpio o un paño de cocina). Lindsey Goodwin

  Una vez que haya agregado su SCOBY al té dulce, estará listo para comenzar a fermentar su té en kombucha.

  Primero, cubra el frasco o tazón con un paño limpio o varias capas de toallas de papel.

  Luego, asegure el paño con una banda elástica fuerte.

  Luego, coloque el frasco o tazón en un lugar cálido (alrededor de 74 grados Fahrenheit es ideal). Debe estar fuera de la luz solar directa, preferiblemente en un lugar oscuro.

  Deje que su mezcla de kombucha fermente durante cinco a 14 días, monitoreándola mientras fermenta. (El siguiente paso explica cómo controlar la fermentación de la kombucha).

• Cómo controlar la fermentación de Kombucha

  

  Cuando verifique el progreso de la fermentación de su kombucha, pruebe la infusión y observe el sabor y la efervescencia de la kombucha. Lindsey Goodwin

  Durante los primeros días de fermentación, puede notar que se forma una espuma en la parte superior de su kombucha. No se preocupe: esta es solo la membrana de su nueva kombucha que se forma a medida que se alimenta del azúcar en el té dulce, y en realidad es bastante bueno verla crecer a medida que su kombucha fermenta.

  Alrededor de cinco días después de que comenzaste a fermentar tu kombucha, la espuma habrá comenzado a parecerse más al resto de la kombucha SCOBY. Este es un buen momento para comenzar a probar su kombucha. Para probar el sabor, simplemente use una cuchara de plástico o madera limpia para eliminar una pequeña cantidad de kombucha y luego pruebe la kombucha. Si prefiere que su kombucha tenga un sabor dulce y una chispa mínima, entonces alrededor de cinco días puede ser un buen momento para detener la fermentación y continuar con el siguiente paso. De lo contrario, siga probando cada pocos días hasta que alcance el nivel deseado de acidez y efervescencia.

  Alrededor de una semana después de la fermentación, la kombucha comenzará a ponerse más efervescente y puede saber un poco a sidra de manzana fresca y agridulce.

  Más cerca de diez o doce días después del inicio de la fermentación, la kombucha debe estar muy efervescente y agria.

  Cuando la kombucha sepa de la manera que usted quiere, proceda al siguiente paso: embotellar su kombucha.

  
  Si compró un kit para hacer kombucha, su kit probablemente tendrá tiras de pH. También puede verificar el nivel de fermentación de su kombucha con estos. El nivel de pH ideal para su kombucha es de alrededor de 2.7 a 3.2 pH.

• Cómo embotellar kombucha

  

  Puede usar una gasa o un paño limpio para lavar las partículas de su kombucha fermentada. Lindsey Goodwin

  Una vez que haya terminado de fermentar su kombucha, estará listo para embotellarla.

  Primero, asegúrese de que sus botellas o frascos estén bien desinfectados.

  Luego, vierta un poco de vinagre de sidra de manzana en un plato limpio y (con las manos limpias) retire la madre de kombucha del frasco y colóquela en el plato.

  Luego, cuela la kombucha a través de un paño limpio de queso (o un pañuelo o paño de cocina limpio). Puede colarlo todo en una jarra grande y limpia y luego usar un embudo para verterlo en botellas, o puede verterlo directamente a través del paño y en cada botella. Si lo desea, puede usar un embudo para dirigir la kombucha hacia las botellas, o puede usar una banda elástica para mantener la tela en su lugar sobre el borde de su plantilla o botella.

  Ahorre un poco debajo de una taza de kombucha para su próximo lote. (Puede usarlo en lugar de las dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana, y es bueno para mantener la kombucha sana durante unos días si no comienza el siguiente lote de inmediato).

  Selle las botellas con tapas de plástico o corchos. (El metal puede dañar el cultivo de kombucha, evitando la fermentación secundaria en la botella).

  Etiquete y refrigere las botellas. (Pueden continuar fermentando en las botellas, y a veces forman su propia madre kombucha, que puede eliminar antes de beber. La madre no es dañina para beber, pero es muy viscosa). Si espera un mes o más antes bebiendo la kombucha, los azúcares fermentarán más, el sabor mejorará y la efervescencia aumentará.

• Cómo reutilizar el SCOBY

  

  Asegúrese de desinfectar sus manos con vinagre de manzana antes de manipular a la madre. Lindsey Goodwin

  Cuando haya terminado con su primer lote de kombucha, puede reutilizar el SCOBY (o la madre de kombucha) para hacer un nuevo lote. Simplemente retire la capa más oscura de la kombucha y deséchela, y luego coloque el resto de la kombucha nuevamente en el recipiente o tazón de fermentación con su kombucha reservada. Puede usar esta parte de la madre para hacer un nuevo lote de kombucha de inmediato o dentro de los próximos días.

  Asegúrese de mantener a la madre de kombucha en kombucha cuando no esté fermentando activamente un lote de kombucha (preferiblemente solo por un día o dos).

  A medida que su madre crece con el tiempo, puede comenzar a partir piezas ("bebés") para convertirse en nuevas madres. Puede usarlos para fermentar múltiples lotes de kombucha a la vez, o puede dárselos a otras personas para que puedan fermentar su propia kombucha.

  ¿Listo para hacer un nuevo lote? Asegúrese de que su equipo esté desinfectado, luego continúe con el paso tres: preparar té para kombucha.