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Si bien la mayoría de nosotros pensamos en las almendras como nueces, en realidad son las semillas comestibles del almendro, que es nativo de Oriente Medio, India y el norte de África. Las almendras son un alimento versátil, ya que hacen grandes adiciones a las recetas dulces y saladas e incluso son un bocadillo saludable por sí mismas. Puede encontrar almendras en muchas formas y formas, y el truco para saber cómo seleccionar y almacenar almendras es conocer las diferencias entre los distintos tipos.
Elegir las mejores almendras
Al comprar almendras, encontrará que se venden en diferentes formas. Primero, se ofrecen en la cáscara o sin cáscara. Si se descascaran, pueden ser crudos, asados o escaldados. Si están crudos o tostados, las almendras tendrán su piel; si se blanquean, se quedarán sin pieles. Las almendras crudas y blanqueadas se venden de varias maneras: enteras, en rodajas, en rodajas o en mitades, y cortadas en cubitos o picadas. Las almendras precortadas son perfectas para agregar fácilmente a una receta, ideal para el cocinero ocupado. Sin embargo, para obtener el sabor más fresco, debe comprar almendras enteras y picarlas o cortarlas en rodajas antes de cada uso.
Cuando las almendras envejecen, se volverán rancias. Si tiene almendras en la cáscara, agite una de ellas; si suena mucho, es probable que esté envejeciendo y disminuyendo. Para verificar la ranciedad en una almendra sin cáscara, córtela por la mitad y busque una textura blanca sólida en todas partes; si es amarillenta o tiene un patrón de panal, está estropeada y debe descartarse. No hay nada malo en comer almendras rancias, pero tendrán un sabor extremadamente amargo y desagradable.
Si ha elegido almendras crudas o tostadas, no le tenga miedo a la piel. Aunque la piel a veces puede ser amarga, también puede tener un sabor agradable y agregar sabor a la receta. Pruebe primero la tuerca antes de quitar la cubierta exterior de color marrón.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Almacenar Almendras
Dado que los antioxidantes en las almendras, estas nueces pueden durar mucho tiempo si se almacenan adecuadamente. Debido a su alto contenido de grasa, es probable que se pongan rancios si no se mantienen en las condiciones adecuadas. De acuerdo con la Junta de Almendras de California, las almendras crudas envasadas se pueden almacenar sin abrir en un lugar fresco y oscuro por hasta dos años. Las almendras tostadas sin abrir se pueden almacenar en las mismas condiciones por hasta un año. Ambos durarán aún más si se refrigeran o se colocan en el congelador. Evite mantenerse en una despensa cálida, ya que acelerará la ranciedad.
Una vez que se abran las almendras empacadas, asegúrese de colocarlas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre con el aire exprimido y guárdelas en un lugar fresco, seco y oscuro y úselas dentro de los tres meses. Es importante que estén en recipientes bien cerrados para evitar la infestación de insectos y la absorción de olores: las almendras pueden absorber los olores de los alimentos si se exponen durante largos períodos de tiempo. Para una vida útil máxima, mantenga las almendras alejadas de las condiciones húmedas.
