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Normalmente, la idea de los alimentos secos no trae a la mente una comida gourmet. Sin embargo, una cantidad relativamente pequeña de tomates secados al sol le da un toque gourmet y una explosión de sabor a una variedad de recetas. Fácil de hacer, almacenar y usar en casa, este es un elemento que puede considerar un elemento básico en su despensa.
Durante el proceso de secado, los tomates pueden perder entre 88 y 93% de su peso original; hablamos de retención de agua! Los italianos han secado los tomates al sol en sus techos de cerámica durante siglos como una forma de almacenar tomates para los meses de invierno. Esta es también la razón por la cual tantas recetas italianas requieren tomates secados al sol. Los italianos no fueron los únicos que almacenaron tomates de esta manera. Los aztecas también usaban sal y sol para ayudar a secar y curar este producto durante la temporada baja.
Cómo secar al sol los tomates en casa
Aunque los precios de los tomates secados al sol comprados en la tienda han bajado en los últimos años, todavía vale la pena hacer los suyos en casa, especialmente si tiene un huerto de tomates. El proceso básico es bastante fácil.
La mayoría prefiere comenzar con tomates Roma, ya que tienen menos semillas y una mayor proporción de carne, pero puede usar cualquier tipo de tomate, incluidas las variedades de cereza. No importa qué variedad elija, es mejor elegir tomates de tamaño uniforme para que se sequen al mismo ritmo.
Simplemente corte los tomates por la mitad, colóquelos en una pantalla elevada, espolvoree ligeramente con sal y colóquelos al sol hasta que estén secos. Dependiendo de sus condiciones climáticas, esto podría llevar de cuatro días a dos semanas. Debes cubrirlos con una gasa, levantada para que no toque los tomates, para evitar las criaturas y proporcionar una ventilación adecuada. También deberá traerlos durante la noche, para que el rocío de la tarde no interrumpa su proceso de secado. Planifique 10 tomates estándar para obtener una onza de tomates secos.
Si el método anticuado suena demasiado lento o si vives en un área con pocos días soleados, te alegrará saber que puedes lograr los mismos resultados lujuriosos con un método de horno o un deshidratador en una fracción del tiempo.
Advertencia de tomates secados al sol
Si bien los alimentos deshidratados se mantienen mucho más tiempo, aún pueden echarse a perder. Sus tomates secados al sol deben durar hasta siete meses cuando se almacenan en condiciones adecuadas. El producto final de los tomates secados al sol debe estar perfectamente seco pero no crujiente, sin humedad interna para evitar el crecimiento de bacterias. Los tomates secados al sol, rellenos de aceite, con hierbas frescas o ajo agregado deben refrigerarse después de abrirlos. No coma tomates secados al sol con signos de podredumbre o moho.
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