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Las salsas a base de tomate son las favoritas en la cocina griega, y muchas recetas requieren tomates rallados o pulpa de tomate. No descarte la receta porque suena demasiado difícil o intimidante para rallar y hacer pulpa, y no recurra a un producto comprado en la tienda. Rallar tomates es fácil y menos costoso que comprar pulpa enlatada, y la pulpa se puede congelar para usarla más tarde cuando los tomates maduros ya no estén en temporada.
Dificultad
Fácil
Tiempo requerido
Aproximadamente 1 minuto por cada tomate
Lo que necesitarás
- Tomates maduros Rallador de verduras gruesas CuchilloBowlStrainer (opcional) Taza medidora
Así es cómo
- Elija los tomates más maduros disponibles. Cuando un tomate está en su punto máximo de madurez, su piel está más inclinada a caerse de la carne. Corta los tallos de los tomates, luego córtalos por la mitad a lo ancho, no del tallo al fondo. Retire las semillas si lo prefiere, aunque esto no es habitual en la cocina griega. Rallar el lado de la carne del tomate con un rallador de verduras grueso. Sostenga el rallador y el tomate sobre un tazón o taza medidora, rallando lo más cerca posible de la piel. No rallar la piel. Lo sabrás cuando te estés acercando porque podrás sentir la superficie del rallador a través del tomate. Este método le dará tanto el jugo como la pulpa. Si no desea el jugo, o si desea mantener el jugo y la pulpa separados, coloque un colador sobre el tazón o la taza para atrapar la pulpa, permitiendo que el jugo se derrame hacia el tazón o la taza debajo. Deseche las cáscaras de tomate o congélelas para usarlas más tarde en stock.
Consejos
- Si su rallador tiene agujeros de varios tamaños, apunte a los más grandes. Si desea congelar la pulpa o la pulpa y el jugo juntos, simplemente colóquelos en bolsas para congelar. Tenga cuidado de colocar los dedos planos contra el tomate y mantenerlos cerrados cuando comience a rallar el tomate. Esto tiene dos propósitos. Si presiona con la palma de la mano, tendrá que preocuparse de dónde están los dedos. Es menos probable que te abrases los dedos si los usas para sujetar el tomate, y podrás sentir mejor la superficie del rallador cuando te acerques a la piel. De cualquier manera, aplique un poco de presión para asegurarse de que la pulpa y el jugo atraviesen el rallador en lugar de exprimir los lados y hacer un desastre. No hay fin a lo que puede hacer con la pulpa cuando lo ha hecho. Su salsa será mucho mejor que si hubiera comprado tomates enlatados, y por una inversión de tiempo tan escasa. Usa la pulpa para cubrir la crostinis o la bruschetta griega, también llamada dakos o koukouvayia . Combina el jugo con un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta para obtener una vinagreta fuera de este mundo. Una libra de tomates (aproximadamente cuatro o cinco de ellos) debería producir la misma cantidad de pulpa que una lata de 14.5 onzas.
