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- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 cuartos / litros (16 porciones)
Hecho con las flores de color crema y encaje del arbusto de saúco ( Sambucus nigra o S. canadensis ), el champán de flor de saúco es una bebida naturalmente burbujeante, ligeramente alcohólica con un sabor delicado.
Vale la pena señalar que esta bebida de flor de saúco fermentada no es técnicamente champán porque no contiene las variedades de uva utilizadas para hacer champán auténtico. Pero se ha denominado champán de flor de saúco durante generaciones, por lo que ese nombre común se usa aquí.
Sírvelo frío para una bebida única y refrescante en las calurosas noches de verano.
Ingredientes
- 7 a 8 flores de saúco grandes (6 pulgadas de diámetro más o menos) (o el doble de los racimos de flores de saúco más pequeños)
- 2 pintas de agua caliente hirviendo (filtrada o no clorada)
- 6 pintas de agua fría (filtrada o no clorada)
- 1 libra de miel (o 1 1/2 libras de azúcar)
- 1/4 taza de vinagre de sidra (o 2 limones grandes, jugo y cáscara, más 2 cucharadas de vinagre de sidra)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
No laves las flores de saúco. Son sus levaduras naturales las que provocarán la fermentación. Solo sacúdete los insectos y quita los tallos gruesos.
Coloque la miel o el azúcar en un tazón muy grande y vierta las 2 pintas de agua hirviendo. Revuelva hasta que la miel o el azúcar se hayan disuelto por completo.
Agregue las 6 pintas de agua fría. Agregue el vinagre o el jugo de limón y las flores de saúco.
Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 48 horas, revolviendo al menos dos veces al día. Al final de estos dos días, debería ver signos de fermentación: la parte superior del líquido se verá espumosa y burbujeante, especialmente cuando lo revuelva. Si el líquido aún está completamente quieto después de 48 horas, agregue una pizca muy pequeña (solo unos pocos granos) de vino o levadura para hornear y espere otras 48 horas, revolviendo ocasionalmente, antes de continuar con el siguiente paso.
Vierta el champán de flor de saúco fermentando a través de un tamiz finamente mallado para colar las flores (y la cáscara de limón, si se usa). Use un embudo para ayudar a transferir la infusión a botellas de plástico de tipo refresco con tapas de rosca o botellas gruesas de cerámica o cerveza con tapas abatibles. No use botellas de vino con corcho porque el champán de flor de saúco es bastante capaz de reventar los corchos o, lo que es peor, explotar las botellas. Deje al menos una pulgada de espacio libre entre la superficie del líquido y los bordes de las botellas. Asegure las tapas.
Deje a temperatura ambiente durante una semana, eructando (abriendo brevemente) las botellas al menos una vez al día. Después de la semana a temperatura ambiente, muévalos al refrigerador, pero siga "eructando" las botellas ocasionalmente durante otra semana.
¡Disfrutar!
Consejos
- El champán de flor de saúco se mantendrá en el refrigerador durante varios meses. Cuanto antes lo beba, más levadura sabrá. Espere al menos 2 semanas desde el embotellado si lo desea al máximo. La versión de miel tarda un poco más en fermentar que la versión de azúcar. La bebida final debe ser gaseosa y ligeramente dulce, pero no empalagosa.
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