La Picea / Lindsay Kreighbaum
Los extremos quemados de pechuga, conocidos simplemente como "extremos quemados", se consideran un manjar en el mundo de la barbacoa. Estas sabrosas y resistentes piezas de pechuga de res se sirven en todo tipo de platos o se ofrecen como pequeños bocados empapados en salsa de barbacoa. Son una característica frecuente en los menús de barbacoa de Kansas City; muchas parrillas de barbacoa en los Estados Unidos servirán un plato con extremos quemados y le permitirán decidir qué hacer con él.
¿Qué son los extremos quemados de pecho?
Los extremos quemados, también llamados "cortezas", son los adornos de una falda ahumada. Una pechuga de carne es un corte de carne de forma extraña y, cuando se fuma, las piezas alrededor del borde tienden a secarse y a adquirir un sabor muy ahumado. Estas partes se recortan para permitir que el resto de la pechuga se pueda cortar fácilmente para servir, sin los pedazos extraños que tienen una forma y textura diferentes. A veces, las partes más gordas de la falda se recortan para hacer los extremos quemados.
En lugar de desecharse, los extremos quemados se sirven en todo, desde sándwiches hasta gumbo de barbacoa. Tienen un intenso sabor a humo y, aunque generalmente son duros y masticables, son muy populares entre la multitud de asados. El intenso sabor hace que los extremos quemados sean la carne perfecta para guisos y frijoles; la carne se pone tierna en el líquido y pasa ese gran sabor ahumado.
Cómo cocinar los extremos quemados de pechuga
Los extremos quemados de la falda se pueden adquirir de dos maneras diferentes: puede obtener las puntas quemadas simplemente después de fumar una falda, o de tomar partes de una falda ahumada y devolverlas al fumador para terminarlas. Sí, la gente realmente tiene la intención de hacer extremos quemados secos, ¡y por una buena razón!
¿A qué sabe el extremo quemado de la falda?
El proceso de caramelización y el procesamiento de la grasa en la pechuga es lo que ayuda a desarrollar esa dulzura profunda y un rico sabor. El tiempo prolongado en el fumador le da a la corteza su sabor característico. Como su nombre lo indica, la carne está algo quemada y crujiente, por lo que la adición de una salsa o líquido siempre es bienvenida.
Los extremos quemados pueden ser algo de un gusto adquirido para algunos, y si encuentra que las carnes ahumadas regulares son demasiado ahumadas, es posible que desee evitarlas. También debe ser un fanático de la combinación dulce / humo para encontrar los extremos quemados deseables.
Recetas para los extremos quemados de pechuga
Una vez que tenga un montón de corteza de pechuga, hay algunas maneras diferentes de disfrutarlas, ya sea empapadas en una salsa de barbacoa o agregadas a una receta de guiso, frijoles horneados o chile de carne.
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Cómo almacenar brisket quemado extremos
Dado que los extremos quemados se consideran "oro", guarde adecuadamente los restos para que pueda disfrutarlos nuevamente. Si planea comerlos pronto, envuélvalos bien y póngalos en el refrigerador donde se guardarán durante tres a cinco días. Para un almacenamiento más prolongado (alrededor de dos o tres meses), envuélvalo en papel de aluminio y luego colóquelo en una bolsa con cierre, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible.
Nutrición y beneficios de los extremos quemados de pecho
El desglose nutricional de los extremos quemados dependerá de algunos factores, que incluyen qué tan grasosa era la pechuga para empezar y las calorías y grasas en el condimento y la salsa de barbacoa si se usaban. En una porción de 5 onzas de extremos quemados, puede haber 210 calorías, 8 gramos de grasa y 55 miligramos de colesterol.
Aunque estas pequeñas pepitas de carne se han cocinado hasta que estén crujientes, es posible que pueda obtener algunos de los beneficios para la salud de la pechuga. Las investigaciones han encontrado que la falda es alta en ácido oleico, lo que ayuda a elevar los niveles de HDL, el tipo "bueno" de colesterol en la sangre. Brisket también es una buena fuente de proteínas y minerales como zinc, hierro, fósforo y selenio. Las vitaminas B también son frecuentes, con altos niveles de vitamina B12, vitamina B6, riboflavina y niacina.
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