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Ochazuke es uno de los platos más tradicionales y básicos que se encuentran en la cocina japonesa. Combina dos de los ingredientes japoneses más fundamentales, el arroz y el té. Esencialmente, el ochazuke es un tazón pequeño de arroz de grano corto al vapor con té caliente vertido sobre él. Si bien el ochazuke simplemente se puede disfrutar con arroz y té, a menudo se sirve con cualquier cantidad de ingredientes (mariscos, carnes, verduras, encurtidos, algas y otros ingredientes japoneses). Según la cocina occidental, este plato puede considerarse un tipo de sopa; sin embargo, en la cocina japonesa, es un plato rústico en sí mismo y no es ni sopa ni estofado.
Ochazuke en el hogar
En el hogar, el ochazuke se conoce como comida reconfortante. Por lo general, se disfruta como un refrigerio de relleno, en cualquier momento del día, pero se ama especialmente como un refrigerio de medianoche o como un remedio para la resaca. Se disfruta tradicionalmente como un plato al final de una comida japonesa, ya sea para terminar unos últimos bocados de arroz o cuando siente que su estómago necesita un poco más para sentirse lleno, este plato de sabor suave es perfecto para terminar Una comida japonesa. Sin embargo, no se deje engañar, porque el ochazuke también se puede comer como una comida en sí misma para el desayuno, el almuerzo o la cena.
El ochazuke cocinado en casa generalmente está hecho de arroz sobrante (ya sea arroz blanco de grano corto o arroz integral), ingredientes sobrantes como pescado cocido, encurtidos y una variedad de platos salados conocidos en japonés como tsukudani y té (típicamente té verde u otro té suave, no negro). Las porciones individuales preenvasadas de condimentos secos de ochazuke se venden ampliamente en los supermercados japoneses y asiáticos y son bastante populares. Estos paquetes de condimentos se agregan simplemente al arroz cocido y se vierte agua caliente o té sobre él para hacer ochazuke instantáneo.
Ochazuke en el restaurante
En los restaurantes, el ochazuke se sirve en una comida de varios platos de alta cocina donde se sirve al final del curso, o se puede servir en un bar o restaurante o cafetería izakaya (restaurante de estilo tapas) como guarnición o plato principal.. En este último caso, el ochazuke a menudo sigue a las bebidas alcohólicas señalando el final de la noche, y también se considera una buena forma de llenar el estómago antes de regresar a casa.
Cuando se sirve el ochazuke como último plato de una comida, el arroz y los ingredientes principales se pueden servir en un caldo hecho de dashi (caldo), con un perfil de sabor más complejo o té.
Cómo hacer un delicioso plato de ochazuke
- Seleccione el tazón de tamaño adecuado para su merienda o comida. Por lo general, se usa un tazón pequeño de arroz japonés, pero para una comida, puede ser apropiado un tazón más grande. Agregue suficiente arroz (arroz blanco o integral de grano corto o cebada) a su tazón para satisfacer sus necesidades. Asegúrese de que su arroz esté tibio, especialmente cuando se usa arroz sobrante. Vuelva a calentarlo en el microondas según sea necesario. Haga un tazón personalizado de ochazuke combinando su tipo preferido de arroz, luego adorne con los ingredientes que prefiera. Las guarniciones también se pueden servir al lado. (Consulte la lista a continuación para obtener ideas). Seleccione su té: té verde (sencha), hoji-cha (té verde tostado) o genmai-cha (té de arroz integral tostado). El té verde es el tipo más típico de té que se usa para el ochazuke. Alternativamente, use agua hervida caliente. Los tés negros no se usan tradicionalmente para hacer ochazuke ya que el sabor del té es demasiado abrumador, y el ochazuke se considera un plato de sabor suave o, en lugar de té, prepara un caldo dashi simple. Vierta esto sobre el arroz. Para un ochazuke más simple, vierta agua hervida caliente sobre todo el arroz y las guarniciones. ¡Disfruta! Alternativamente, haz un tazón instantáneo de ochazuke si tienes prisa o no tienes ningún ingrediente de cobertura. Use un paquete de condimento seco preenvasado; Los sabores incluyen salmón, huevas de bacalao, wasabi (rábano picante), umeboshi (ciruela en escabeche), nori (algas marinas), wakame (algas marinas). Mezcle los condimentos con arroz y agua hervida o té japonés preparado.
Ochazuke sugerido adorna para personalizar su plato (enlaces de recetas incluidos)
- sal
