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La crema de mantequilla básica es un glaseado simple que es delicioso en pasteles y magdalenas. La forma más básica de hacerlo utiliza solo mantequilla, manteca y azúcar glas. Los glaseados de mantequilla ofrecen una sensación en boca cremosa rica y superior, pero tienden a derretirse fácilmente, especialmente en un día caluroso o en una cocina cálida. Por otro lado, el glaseado hecho con manteca es mucho más estable, pero tiende a tener una sensación en la boca más grasienta.
Variaciones de recetas de glaseado de crema de mantequilla
Para obtener lo mejor de ambos mundos, esta receta de glaseado utiliza mantequilla y una manteca vegetal emulsionada como Crisco. Al combinar dos partes de mantequilla y una de manteca vegetal, obtienes la clásica sensación en la boca con un glaseado más estable a la temperatura. Algunos tipos de crema de mantequilla implican cocinar un jarabe de azúcar y luego rociarlo lentamente en las claras de huevo. Eso es complicado Esta receta simple de crema de mantequilla se prepara al unir la grasa y el azúcar y luego agregar claras de huevo y saborizantes. Es muy facil
Algunos panaderos hacen lo que se llama "decoradores de crema de mantequilla". Esto usa todo el acortamiento, pero estos glaseados no se usan para glasear un pastel. Se usan para hacer pequeñas flores decorativas y tuberías en los bordes del pastel, palabras y otras decoraciones.
Puede hacer este glaseado de crema de mantequilla sin claras de huevo, pero las claras de huevo le dan un poco más de firmeza al glaseado. Su mejor opción es utilizar claras de huevo pasteurizadas líquidas que compre en la tienda. Junto con la receta básica de crema de mantequilla, hay dos variaciones útiles, una para hacer glaseado de chocolate y otra para glaseado de queso crema.
Receta simple de glaseado de crema de mantequilla
La receta hará alrededor de 6 tazas de glaseado, que es suficiente para congelar un pastel redondo de dos capas de 10 o 12 pulgadas. Si está glaseando cupcakes, esta receta es suficiente para unos 48 cupcakes, suponiendo aproximadamente dos cucharadas de glaseado por cupcake. Si va a poner el glaseado en un remolino alto, probablemente debería imaginar 24 pastelitos en su lugar.
- 1 libra de mantequilla sin sal 1/2 libra de manteca vegetal 2 libras de azúcar glas 2 onzas de claras de huevo (o claras de dos huevos) 1 cucharada de extracto puro de vainilla2 cucharadita de jugo de limón (opcional)
- Combine la mantequilla, la manteca y el azúcar en el tazón de una batidora de pie. Usando el accesorio de paleta a velocidad lenta, mezcle los ingredientes hasta que estén completamente mezclados. Ahora agregue las claras de huevo, la vainilla y el jugo de limón mientras bate a velocidad lenta hasta que el glaseado esté suave, raspando los lados del tazón frecuentemente con un espátula de goma. Puede agregar unas gotas de colorante para alimentos durante este paso si desea un glaseado de color. Menos es más con colorante alimentario. Comience con solo una o dos gotas y luego agregue una gota a la vez hasta lograr el color deseado.
Receta de glaseado de chocolate
Para hacer glaseado de chocolate, derrita ½ libra de chocolate sin azúcar y déjelo enfriar. Luego, durante el paso # 2 anterior, vierta lentamente el chocolate derretido en el glaseado. Puede diluir el glaseado con un poco de leche o crema para lograr la consistencia adecuada.
Receta de glaseado de queso crema
Para hacer un delicioso glaseado de queso crema, prepare el glaseado básico de crema de mantequilla anterior, pero omita las claras de huevo y sustituya la mantequilla y la manteca por 1½ libras de queso crema. Este es un relleno decadente para un pastel de zanahoria casero.
Consejos
- No superes el glaseado a alta velocidad y no uses el accesorio de látigo. El batido básicamente agrega aire al glaseado, lo que hará que sea muy difícil extenderlo suavemente sobre el pastel. Puede almacenar este glaseado en el refrigerador, cubierto con una envoltura de plástico, hasta por 10 días. Si lo refrigeras, deja que alcance la temperatura ambiente y luego dale un látigo rápido antes de usarlo. Un poco de leche o agua puede ayudarlo a obtener la consistencia adecuada si encuentra que es demasiado espesa.
