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El cordero es una proteína común en la cocina del Medio Oriente. A algunos les gusta el sabor gamier del cordero, pero la mayoría de los estadounidenses prefieren el sabor más delicado del cordero joven en cortes como asado de hombro, costillas, chuletas de lomo y pierna de cordero.
Ya sea que el método de cocción que elija sea asar a la parrilla, estofar o asar para obtener el máximo sabor, es vital comprender cómo manejar el cordero de manera segura y almacenarlo adecuadamente hasta su uso.
La primera regla general, y probablemente la más importante para la seguridad, es nunca permitir que el cordero se exponga al calor hasta que se cocine, o que se deje a temperatura ambiente. Una vez comprado, el cordero debe almacenarse adecuadamente en frío para evitar que la carne se deteriore.
Congelador o refrigerador
El cordero se puede almacenar en el refrigerador o en el congelador, dependiendo de cuándo se usará. El cordero que se utilizará con uno o dos días debe almacenarse en el refrigerador, en su embalaje original, en el área más fría del refrigerador. La temperatura ideal debe ser de alrededor de 35 F, pero no más de 40 F.
Si el cordero no se usará dentro de un par de días, debe congelarse. Asegúrese de que su congelador mantenga una temperatura constante de 32 F o menos. Los cortes de cordero se pueden mantener en un congelador durante seis a nueve meses, mientras que es mejor mantener el cordero molido congelado durante no más de cuatro meses.
Al mantener el cordero en el refrigerador, es una buena idea almacenarlo en un plato, en lugar de directamente en un estante. Esto evitará que los jugos que puedan filtrarse a través del empaque entren en contacto con otros alimentos en su refrigerador. Una vez más, este es otro ejemplo de prevención de la contaminación de cualquier posible bacteria en el cordero.
Almacenamiento de cordero sobrante
El cordero que se ha cocinado también se puede almacenar en el refrigerador o congelador. Como regla general, el cordero cocido debe usarse dentro de los tres días cuando se almacena en el refrigerador, y puede mantenerse hasta tres meses en el congelador.
Etiqueta cordero con la fecha
Con congelación o refrigeración, siempre es una buena idea etiquetar los paquetes de cordero con la fecha. De esta manera, nunca se confundirá acerca de cuánto tiempo ha estado congelado o refrigerado. No querrás tirar buen cordero porque no estás seguro de la fecha, o comer cordero más allá de su tiempo de almacenamiento adecuado.
Propina
- El cordero se puede congelar en su embalaje original, pero si el cordero estará en el congelador durante unos meses, puede ser mejor sacarlo de su embalaje y volver a envolverlo en papel de aluminio o en recipientes aptos para el congelador para un almacenamiento prolongado del congelador. La quema del congelador puede ocurrir en cualquier carne, por lo que para evitar esto, envolver el cordero firmemente en una envoltura de plástico, seguido de una capa de papel de aluminio, evitará la pérdida de humedad que la quemadura del congelador tiene en el cordero.
