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Ya sea que sea un fin de semana por la mañana y esté preparando lotes de panqueques, o cocinando varios platos para la cena de Acción de Gracias, a menudo es necesario encontrar una manera de mantener la comida caliente. Afortunadamente, hay varios métodos diferentes disponibles en su propia cocina para evitar que las tostadas francesas, los alimentos fritos e incluso el puré de papas se enfríen.
Una cosa importante a tener en cuenta es que los alimentos que se mantienen fuera y no se mantienen adecuadamente calientes o fríos (menos de 40 F o más de 150 F) pueden ser peligrosos para el consumo. Mantenga un termómetro a mano para verificar la temperatura de los alimentos.
Su horno
Algunos hornos en realidad tendrán un ajuste "cálido", que generalmente es de 170 a 200 F, o un cajón calentador, que está destinado a mantener los alimentos a una temperatura cálida y nivelada. Si su horno no tiene ninguno, ajústelo a 200 a 250 F. Transfiera los alimentos cocidos a una bandeja para hornear, una cacerola apta para horno o una fuente para horno y cubra con papel de aluminio antes de colocarlos en el horno.
Para alimentos que deben mantenerse calientes durante más de 15 o 20 minutos, verifique con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que esté al menos a 140 F; Si no es así, aumente un poco la temperatura del horno. Tenga en cuenta que si intenta mantener la comida caliente durante más de una hora o dos, la textura de la comida puede volverse esponjosa o el perfil de sabor puede cambiar. Considere recalentar más cerca de la hora de servir.
Olla de cocción lenta o platos de frotamiento
Para verduras calientes, salsas, guisos y sopas, se puede usar una olla de cocción lenta o un plato de frotamiento en la posición baja para mantener la comida caliente. Similar a un horno, si planea almacenar alimentos por más de una hora, puede notar un cambio en la textura o el sabor. Aunque el aparato está configurado para calentar, la comida puede continuar cocinándose lentamente en un grado leve.
Las muchas ventajas de la cocción lentaOlla arrocera y otras cocinas a base de vapor
Si utiliza una olla arrocera para hacer arroz, lo más probable es que el arroz permanezca caliente y húmedo durante una hora o más mientras esté en la posición "tibia". Si está utilizando un método de cocción al vapor, por lo general, puede mantener calientes los alimentos si retira el elemento calefactor de la olla de vapor (retírelo de la estufa o apague el vaporizador eléctrico) y deje a un lado el recipiente de cocción. Es posible que desee abrir la tapa por un momento para dejar escapar el vapor y que la comida no continúe cocinándose. Vuelva a colocar la tapa y deje la olla a un lado hasta que esté lista para servir.
Refrigerador o bolsa aislada
Podemos pensar en usar nuestro refrigerador o bolsa de compras aislada cuando transporte alimentos que necesitan mantenerse fríos, pero ambos también son excelentes para mantener los alimentos calientes. Si la comida no está en un plato cubierto, transfiérala a un recipiente cubierto o envuélvala en papel de aluminio y guárdela en el refrigerador o bolsa. Verifique la temperatura de los alimentos de vez en cuando para asegurarse de que no baje a menos de 140 F.
Platos calientes para servir
Si no hay mucho tiempo entre el momento en que se hace la comida y cuando se va a servir, pero el tiempo suficiente para que la comida se enfríe un poco, calentar los platos en los que se servirá la comida es una solución. Asegúrese de que sus platos sean aptos para el horno: los platos de cerámica mantienen el calor muy bien.
Para calentar platos para servir, apílelos en un horno durante 15 minutos a la temperatura más baja del horno, como 150 a 200 F. También puede usar un cajón calentador o un horno tostador, si es lo suficientemente grande. Alternativamente, puede calentar los platos en el microondas durante uno o dos minutos. Si entretiene mucho, es posible que desee invertir en un calentador de placas eléctrico.
