El abeto
Desde el océano hasta el plato, los mariscos a la parrilla son un plato principal saludable. Es fácil prepararse para una comida entre semana ya que el tiempo de preparación y parrilla es mínimo. Para el entretenimiento de fin de semana, los pinchos a la parrilla proporcionan comida fácil para comer mientras se mezclan. Pero el pescado y otros mariscos son delicados y pueden secarse fácilmente, lo que hace que la tarea de asarlo parezca intimidante. Aún así, con algunos consejos y un poco de paciencia al lado de la parrilla, es fácil lograr un producto final delicioso. Ya sea atún o salmón, camarones o langosta, un carbón rápido a la parrilla crea un plato que sus invitados le rogarán que reproduzca.
Ilustración: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Tipos de pescado a la parrilla
El salmón, el fletán, el atún y otros peces de aguas profundas a menudo provienen del mercado cortados en filetes o filetes, lo que los convierte en la mejor opción para asar a la parrilla. Los filetes tienen un lado de piel y uno de carne y contienen pocos huesos, si es que tienen alguno. El lado de la piel agrega estabilidad al pescado a la parrilla y también sella la humedad al proporcionar una barrera entre la llama y la carne carnosa. Los filetes ayudan a los peces a la parrilla a mantener su integridad a través de los huesos que aseguran la carne a la capa externa de la piel. Los filetes de pescado se ven bien en el plato, pero puede ser difícil navegar por los huesos mientras se come.
La trucha, el bagre y otros peces pequeños se pueden comprar enteros. Asar un pescado entero es fácil de preparar. Además, un pez entero actúa como una pieza central decorativa para una extensión de verano. Entonces, si te gusta "sorprender" a tus invitados, asa el pescado entero, solo asegúrate de que estén bien recogiendo los huesos.
Los mariscos, como los camarones y la langosta, se pueden asar directamente en su caparazón, con una preparación mínima, y luego pelarlos para comerlos.
Preparando el pescado
Todo el pescado (filetes, filetes, pescado entero y mariscos) debe enjuagarse con agua fría y secarse con una toalla de papel antes de asarlo. Para preparar un filete, pase el dedo por la "espina" más gruesa del lado carnoso para verificar si hay huesos sobresalientes. Use pinzas para extraer los huesos que encuentre (solo debe haber unos pocos). Los filetes y el pescado entero no requieren más preparación. Simplemente condimente o marinéelos y estará listo para comenzar. Para los camarones, enjuáguelos y déjelos en su cáscara o desveelos, pélelos (dejando solo las colas pegadas) y ensartarlos en un kebab. Para la langosta, use un cuchillo afilado para perforar el caparazón detrás de los ojos. Mata humanamente a este crustáceo cortándolo rápidamente a través de la cabeza. Luego, voltea la langosta sobre su espalda y córtala a lo largo de la concha, haciendo dos mitades con la carne expuesta.
La mayoría de los mariscos frescos tienen mejor sabor con un poco de mantequilla o aceite, aderezados con limón y luego sazonados con sal, pimienta y hierbas frescas de su elección. Todo esto se puede aplicar antes de asar a la parrilla para retener la humedad. Pero si quieres ponerte elegante, marina los mariscos antes de asarlos. Pero evite los adobos o glaseados azucarados, especialmente en filetes gruesos o pescado entero; los azúcares pueden quemarse antes de que el pescado esté completamente cocido, creando un sabor amargo.
Preparando la parrilla y el equipo
Es menos probable que el pescado se adhiera a una parrilla limpia. En primer lugar, limpie bien las parrillas de la parrilla calentándolas y usando un cepillo de parrilla para eliminar los restos de su cocinero anterior.
Si está cocinando filetes finos, un pescado delicado, o simplemente quiere hacer su vida más fácil, invierta en un pescado de acero inoxidable o una bandeja para asar verduras. Coloque esta bandeja encima de las parrillas de la parrilla y caliéntela, como lo haría con su parrilla normal.
Por último, tenga a mano una espátula ancha y delgada para asar pescado y pinzas para asar y voltear mariscos.
Asar Pescado o Marisco
Un fuego caliente es clave para retener el jugo y el sabor de los mariscos. Entonces, una vez que termine su preparación, permita que su parrilla se caliente hasta 400 a 500 F, dependiendo de la receta. Luego, engrase la bandeja o las parrillas de su parrilla justo antes de cocinar con aceite de alta temperatura, como semillas de uva, maní o aceite de oliva.
Para los filetes, el sentido común dice que los cocine con la piel hacia abajo. Sin embargo, cocinarlos con el lado de la carne hacia abajo, luego voltearlos, crea una corteza deliciosa en la superficie de la carne, al tiempo que preserva la piel para que el filete se mantenga unido mientras se voltea. El resultado es un producto final húmedo y atractivo.
Para mariscos como la langosta, coloque el lado de la concha hacia abajo en la parrilla. Esto le permite cocinar la carne a alta temperatura mientras la baña con mantequilla o marinada durante el proceso.
El pescado se mantiene unido mejor si lo deja solo, volteando solo una vez (o nada) durante el proceso de asado. Asa un filete de pescado, un filete o un pescado entero por un total de 10 minutos por pulgada de grosor (medido en el punto más grueso). El pescado está completamente cocido cuando la carne comienza a descascararse y es opaca en el centro. Algunos pescados, como el atún Ahi, a menudo se sirven raros en el centro con marcas de parrilla en la carne.
Para los camarones, el tiempo de parrilla es mucho más corto. Ase los camarones aproximadamente 2 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño. Los camarones no se desmenuzarán como los peces, pero un centro opaco asegura la cocción. La langosta se debe asar a la parrilla durante 8 a 10 minutos hasta que la carne esté opaca y se separe de la cáscara. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los mariscos, lo que hace que la carne sea dura.
Un poco de limón fresco o un poco de mantequilla de hierbas es todo lo que necesitas para servir un trozo de marisco no marinado. O cúbralo con salsa fresca o chimichurri antes de colocarlo en el plato.
