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El lomo de res es un gran corte de carne que sale directamente de la sección corta del lomo. Es el centro de la ternura. Esto lo convierte en uno de los cortes más populares. Esto también lo convierte en uno de los recortes más caros. El lomo entero cortado puede pesar alrededor de 6 libras y costar hasta $ 100 o más. Si tuvo la misma cantidad de carne cortada en filetes, puede costar aún más. Compare precios para tratar de mantener el precio bajo. El lomo es fácil de recortar, por lo que si puede hacerlo sin recortar, vaya por menos.
Recortarlo
Para cortar el lomo de res, comience quitando la piel plateada. Esto se cocina muy duro y hace que lidiar con el lomo sea difícil. Esto es similar a quitar la membrana de las costillas. Intente usar una toalla de papel para sujetar bien la piel mientras usa un cuchillo para levantarla de la carne. Luego, elimine el exceso de grasa que pueda estar colgando.
Cómo preparar el lomo de res
Desde aquí puedes cocinar el lomo entero o cortarlo en filetes. Si desea asarlo como asado, debe atar el lomo en un asado redondo y uniforme. Esto lo ayudará a cocinar de manera uniforme. El lomo debe tener una buena superficie caramelizada, así que comience cortando el asado en una parrilla a fuego medio el tiempo suficiente para dorar ligeramente la superficie. Pase a la parrilla indirecta y termine a fuego lento. Planifique alrededor de 15 a 20 minutos por libra de carne a baja temperatura y 15 minutos adicionales de tiempo de descanso. Retire el lomo cuando haya alcanzado una temperatura interna de 125 grados F. Cubra y deje reposar durante 15 minutos. Continuará cocinando durante este tiempo y la temperatura aumentará entre 10 y 15 grados más.
Dado que un buen solomillo de ternera es tierno y sabroso, no necesitará mucho condimento. Pruebe un poco de pimienta negra, ajo y tal vez una capa muy ligera de un aceite de oliva con sabor. Cualquier cosa más simplemente disminuirá el sabor de la carne.
¿El lomo de res realmente sabe bien?
