La Picea / Diana Chistruga
- Total: 2 horas 5 minutos
- Preparación: 100 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 12 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 435 | Calorías |
| 19g | gordo |
| 51g | Carbohidratos |
| 10g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 435 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 19g | 24% |
| Grasa Saturada 11g | 54% |
| Colesterol 99mg | 33% |
| 300mg de sodio | 13% |
| Carbohidratos Totales 51g | 19% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 10g | |
| Calcio 227mg | 17% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Babas au rhum (también conocido como ron baba) son deliciosos pasteles con levadura tachonados de frutos secos y empapados en jarabe de ron caliente. Una vez que fueron los favoritos de la cocina francesa, cayeron en desgracia, pero es tan bueno verlos de vuelta y tan populares como siempre.
Esta receta presenta el delicado sabor de los cítricos con solo un toque de ralladura de naranja y limón. Del mismo modo, se ha agregado una pequeña cantidad de vainilla tibia al jarabe de remojo para reducir la audacia del ron. El resultado es una baba de ron que está llena de complejas capas de sabor, sin dejar de mantener la receta tradicional francesa.
Para hacer esta receta, necesitarás 12 moldes de baba.
Ingredientes
- Para el pastel
- 1 cucharada de levadura seca
- 3 cucharadas de agua (tibia)
- 3 huevos (batidos)
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla (ablandada)
- 3/4 taza de pasas doradas (o pasas secas)
- 3 cucharadas de ron oscuro
- Para el jarabe de ron:
- 3 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 a 2/3 taza de ron oscuro (al gusto)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2/3 taza de conservas de albaricoque (calentadas)
- Guarnición: crema batida azucarada
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pastel de ron se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el pastel
Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
Revuelva la levadura y el agua tibia en un tazón grande y permita que la levadura se disuelva durante 5 minutos.
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Batir ligeramente los huevos en la levadura y el agua.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina, el azúcar, la ralladura de cítricos y la sal.
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Mezcle la mezcla con la levadura y los huevos.
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Amasar la masa con la mantequilla ablandada durante unos 5 minutos, hasta que se vuelva suave y elástica.
La Picea / Diana Chistruga
Cubra la masa y permita que se eleve durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
La Picea / Diana Chistruga
Mientras sube la masa, remoje las pasas o grosellas en 3 cucharadas de ron.
La Picea / Diana Chistruga
Una vez que la masa se haya duplicado, bate la fruta empapada en ron.
La Picea / Diana Chistruga
Engrasa los moldes de baba y divide la masa entre ellos.
La Picea / Diana Chistruga
Precalentar un horno a 400 F.
Cubra los moldes y permita que la masa se eleve durante 30 a 45 minutos, o hasta que la masa haya comenzado a elevarse por encima de los bordes de los moldes.
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Destape las babas y hornee por 20 a 25 minutos, hasta que se doren y comiencen a separarse de los lados de los moldes.
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Retire de inmediato los babas de los moldes y déjelos enfriar sobre una rejilla.
La Picea / Diana Chistruga
Hacer jarabe de ron
Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
Mientras las babas se enfrían, prepara el ron para remojar el jarabe. En una cacerola mediana a fuego medio, hierva el agua y el azúcar durante 5 a 10 minutos, hasta que el jarabe se haya espesado.
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Retire el jarabe del fuego y revuelva el ron y el extracto de vainilla en la mezcla.
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Monta el ron baba
Coloque las babas en el jarabe de ron caliente y gírelas varias veces, dejándolas absorber el jarabe. Se hincharán y absorberán la mayor parte del jarabe.
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Transfiera cuidadosamente cada baba en un plato de postre y cepille con una cantidad generosa de conservas de albaricoque calientes.
La Picea / Diana Chistruga
Decore las babas au rhum con crema de vainilla Chantilly y sirva de inmediato.
La Picea / Diana Chistruga
¡Disfrutar!
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