Danilo Alfaro
Ya sea que esté afilando el cuchillo de su chef en una piedra de afilar o utilizando un acero afilado para mantenerlo alineado, el borde del cuchillo debe encontrarse con la piedra o el acero en un ángulo de 22 1/2 grados.
Imagine que está tratando de cortar una pieza muy delgada de la piedra de afilar o de un cuchillo de acero. Las imágenes aquí (específicamente, las líneas rojas) ilustran cómo se ve un ángulo de 22 1/2 grados. Es aproximadamente la mitad de un ángulo de 45 grados, que es la mitad de 90 grados. Deberías poder verlo, pero estos diagramas te dan una imagen.
Es el mismo ángulo para una piedra de afilar o un cuchillo de acero. Solo tiene que visualizar el ángulo en una dirección diferente.
