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Si hace mal tiempo, eso no significa que una buena barbacoa esté fuera de la mesa. Puede extraer humo de 20 horas en temperaturas bajo cero con gran éxito. El secreto para operar un fumador de carbón o leña es la vigilancia. Cuando hace mal tiempo, simplemente tienes que estar muy atento.
Fumar en temperaturas frías presenta varios desafíos. Cuando se utiliza un ahumador de carbón para leña o patio de leña, el clima siempre es un factor importante. A medida que bajan las temperaturas, debe ser diligente para asegurarse de que su fumador mantenga la temperatura. El viento, la lluvia y otras precipitaciones agregan más obstáculos, pero con algo de preparación y paciencia, puede fumar durante casi cualquier clima.
Temperatura
Lo primero que debe considerar es la diferencia de temperatura entre el interior de su fumador y el exterior de su fumador. En un agradable día cálido de verano, es posible que su fumador tenga una temperatura interna de alrededor de 100 F antes de que se encienda un fuego. Si su temperatura objetivo es 225 F, necesita un fuego que aumente la temperatura del fumador en 125 F. Sin embargo, si es un día frío y nublado, la temperatura interna de su fumador podría ser de 35 F o incluso menos, lo que significa que necesita para aumentar la temperatura un poco más. Esto significa que el clima cálido permite un mejor control de la temperatura y un fuego más caliente dentro de su fumador.
Viento
El viento es otro factor importante cuando se considera el control de temperatura. Cuando intente mitigar los efectos del viento, tenga en cuenta la dirección del viento. Algunos fumadores, como los grandes fumadores offset, tienen una ruta de flujo de aire definida. El aire entra al ahumador a través de la cámara de combustión y se mueve a través de la cámara de cocción y sale de la chimenea. Si el viento sopla en esta dirección, el aumento del flujo de aire quemará su combustible más rápido y puede causar picos de alta temperatura. Esto significa que deberá mantener los respiraderos cerrados más de lo normal.
Si el viento va en la otra dirección, puede detener el flujo de aire por completo y mantener el calor fuera de su cámara de cocción. Es mejor dejar que el viento aumente el flujo de aire en lugar de detenerlo. Si es posible, coloque a su fumador de manera que el viento esté soplando en la misma dirección que el flujo de aire natural del fumador. En un día ventoso, deberá vigilar más de cerca la temperatura interna del fumador.
Precipitación
Por supuesto, es muy difícil fumar con lluvia intensa independientemente de la temperatura, pero el clima frío también puede traer lluvia ligera o nieve. Cuando el agua golpea a su fumador, se evapora, y la evaporación extrae calor de su fumador. Si comienza a llover o nevar mientras fuma, es hora de abrir los respiraderos y aumentar la temperatura para compensar esta pérdida de calor. Esté atento para asegurarse de alcanzar su temperatura óptima.
Estrategias para contrarrestar el clima
El ambiente ideal para fumar es cálido y tranquilo. Cualquier cosa que pueda hacer para crear este ambiente lo ayudará a mantener buenas temperaturas y tener una barbacoa exitosa.
Al colocar a su fumador en un espacio protegido (pero no cerrado), puede reducir los efectos del viento y la lluvia. Algunas personas han ido tan lejos como para construir cortavientos para rodear a sus fumadores y mantener alejado el viento. Esta puede ser una buena estrategia, siempre y cuando no coloque material inflamable cerca de su fumador. El viento puede llevar chispas a buena distancia.
Algunos cocineros domésticos usan materiales aislantes para mantener el calor en sus fumadores. Esta estrategia puede ser segura y efectiva siempre que utilice materiales resistentes al fuego. Por lo general, puede encontrar aislamiento resistente al fuego o mantas para calentadores de agua en su ferretería local. Cortados para ajustarse a su fumador, estos materiales pueden contener una gran cantidad de calor. Solo asegúrate de no tapar las rejillas de ventilación.
