BackyardProduction / Getty Images
Hornear su propio pan es un pasatiempo culinario que puede tener resultados deliciosos y saludables. Sin embargo, no todas las cocinas tienen el mejor ambiente para hornear para producir un pan crujiente levantado. Las personas que viven en zonas de gran altitud ya saben que deben realizar ciertos cambios en las medidas y temperaturas cuando hornean en el horno. Pero, ¿cómo puede la gente asegurarse de que sus recetas de máquinas de pan también salgan correctamente a gran altitud?
Como la mayoría de las recetas están hechas para áreas que están al nivel del mar, deben cambiarse por áreas que están a cinco mil pies sobre el nivel del mar. La presión del aire es más baja y la atmósfera es más seca, lo que significa que muchos factores son diferentes, desde la temperatura a la que hierve el agua, la cocción hasta los tiempos de cocción de ciertos alimentos y la temperatura a la que se deben cocinar ciertos alimentos.
La cocción en máquina de pan no es diferente de la cocción en horno de esta manera. Si no ha podido producir un pan crujiente y bien levantado, hay muchas variables con las que puede jugar. Es posible producir una barra de pan adecuada a gran altura siempre que esté dispuesto a modificar una receta. Para averiguar qué cambios podría realizar para mejorar su éxito con la cocción de pan en grandes alturas, recurrimos a tres fuentes: Zojirushi, la Universidad de Wyoming y la autora Beth Hensperger.
Asesoramiento de expertos para hornear pan a gran altitud
Un portavoz de Zojirushi (Creador del Zojirushi Home Bakery Supreme) sugiere probar los siguientes cambios de forma individual o conjunta hasta lograr el éxito:
- Disminuya la levadura de 1/4 a 1/2 cucharadita Disminuya el líquido de 1 a 2 cucharadas Disminuya el azúcar, la miel u otros edulcorantes en 1/2 cucharadita
Según el Departamento de Economía Doméstica de la Universidad de Wyoming, los consejos adicionales que puede probar incluyen:
- Apéguese a panes de menor tamaño, ya que el tiempo de prueba para panes más grandes tiende a sobreproteger los panes en climas de gran altitud. Para panes caídos, además de disminuir la levadura y / o el azúcar como sugirió Zojirushi, intente aumentar la sal en 1 / 8 cucharaditas por 3 tazas de harina.
También verificamos lo que la autora Beth Hensperger tenía que decir en su excelente libro, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Ella escribe que parte del problema con las grandes altitudes es que la harina se seca y absorberá más líquido, por lo que agregar una cucharada o dos de líquido si es necesario ayudará a rescatar una receta. Sus consejos también incluyen:
- Si es posible, programe su máquina de pan para que incluya un tercer o cuarto período de aumento. Agregue un poco más de sal para controlar el crecimiento de la levadura y gluten para fortalecer la masa. Si está horneando el pan de la máquina de pan en un horno convencional, aumente la temperatura en 25 F.
Incorpore algunos de estos cambios a la vez, hasta que encuentre la combinación que funcione (y asegúrese de tomar notas para que pueda recordar la próxima vez). Experimentar con estos consejos te hará hacer panes perfectos en poco tiempo.
