The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Las mollejas de pollo se cortan del tracto digestivo de un pollo. Similar a un estómago, la molleja se usa para moler los alimentos que come el pájaro. Las mollejas de pollo son una comida popular en todo el mundo. Puede encontrarlos vendidos como comida callejera en Haití y el sudeste asiático y en sopa en México. En África, se sirven fritos, hervidos o a la parrilla, y en Europa, se ofrecen en ensaladas y patés.
¿Qué son las mollejas de pollo?
Una molleja es un músculo que se encuentra en el tracto digestivo de un pollo. Si alguna vez has visto gallinas picoteando en el suelo, de hecho están tragando pequeños trozos de arena y grava, que viajan a través del tracto digestivo del pollo y finalmente se alojan en la molleja. Luego, cuando llega la comida real, este pequeño y poderoso músculo se contrae, como un pequeño puño apretando un puñado de grava. La grava tritura la comida y la comida continúa hacia el estómago.
Las mollejas son muy pequeñas, con un sabor distintivo que se asemeja a la carne de pollo oscura, pero con una textura más masticable y más dura. Cocínelos de la misma forma en que cocinaría una pechuga de asado, costillas de cerdo o asado a la cacerola estofado al horno, bajo y lento. El costo promedio de una libra de mollejas de pollo es de aproximadamente $ 1.50 (o menos).
Cómo cocinar mollejas de pollo
La mejor manera de cocinar mollejas es lentamente, con calor húmedo, a baja temperatura. Esto se debe a que si alcanzan altas temperaturas, como en una sartén para saltear, los tejidos conectivos se tensarán y exprimirán las mollejas en pequeñas bolas masticables de cuero para zapatos.
En cambio, el objetivo es cocinarlos lentamente a fuego lento, llamado estofado, para que los tejidos conectivos se relajen y se derritan. Apunte entre 180 y 205 F. Hagas lo que hagas, no dejes que hiervan o serán difíciles.
Después de una o dos horas de estofado suave, todo ese tejido conectivo se ablandará y se convertirá en gelatina y las mollejas serán agradables y tiernas. Puede servirlos o dejarlos enfriar, secarlos bien, luego hacerlos pan (o rebozarlos, si lo prefiere) y freír hasta que estén crujientes. Luego sirva con alioli de ajo y desmayo.
Las ollas de cocción lenta son excelentes para estofar mollejas. Cada modelo es diferente, pero use la configuración baja, que es alrededor de 210 F. Puede tomar ocho horas para que alcance esa temperatura, así que consulte su manual.
¿A qué saben las mollejas?
Como son músculos, las mollejas son pequeños bocados carnosos, con un profundo y rico sabor a pollo a carne oscura.
Mollejas vs. Menudillos
Las mollejas son uno de un grupo poco definido de partes misceláneas de pollo conocidas como menudillos (que también incluye el corazón y el hígado). Estas son las partes que se encuentran en la pequeña bolsa generalmente metida en la cavidad del pájaro, pero las mollejas se pueden comprar por separado.
Recetas de mollejas de pollo
A las mollejas se les puede agregar cualquier cosa: tacos, enchiladas, salsa boloñesa y lasaña, sin mencionar las sopas, el chile y el arroz frito. También son excelentes, se sirven ligeramente calientes con un plato de verduras. Córtalos y agrégalos a tu relleno casero. O envuélvalos con tocino y freír hasta que estén crujientes y sirva como aperitivos elegantes. Es mejor enfriar las mollejas antes de cortarlas porque estarán más firmes y obtendrás una rodaja más limpia.
Dónde comprar mollejas de pollo
Las mollejas comerciales en el supermercado ya estarán limpias. Debería poder encontrarlos por separado, junto a los corazones y los hígados, etc. Pero si no los ve, pregúntele al carnicero.
Las mollejas frescas deben ser lo último que ingrese a su carrito en la tienda (deben sentirse frías al tacto) y lo primero que debe ingresar al refrigerador cuando llegue a casa.
Almacenamiento de mollejas de pollo
Coloque mollejas frescas en una bolsa de plástico desechable para contener cualquier fuga que pueda contaminar otros alimentos. Guárdelos en un refrigerador a 40 F o menos y úselos dentro de un día o dos. También puede congelarlos a 0 F y se mantendrán para siempre, pero para obtener la mejor calidad, debe usar mollejas dentro de los cuatro meses posteriores a la congelación.
The Spruce Eats / Catherine Song
Nutrición y beneficios de las mollejas de pollo
Una porción de una taza de mollejas de pollo cocidas contiene 223 calorías, 44 gramos de proteína y 4 gramos de grasa, incluido 1 gramo de grasa saturada. Son una excelente fuente de hierro y zinc, pero tienen un alto contenido de colesterol (536 miligramos), por lo que deben consumirse con moderación.
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