Claire Cohen
Si estás leyendo este artículo en la mañana de Acción de Gracias, es probable que estés en estado de pánico.
Si es así, respire profundamente. Exhalar. Todo va a estar bien. Es posible cocinar un pavo congelado, ¡sí, de verdad! Y no solo estará bien cocido, sino que también estará muy dorado, húmedo y delicioso.
Mire ahora: Cómo cocinar un pavo congelado sin descongelarlo
Puedes volver y leer el resto más tarde, una vez que el pájaro esté en el horno y estés bebiendo una copa de vino.
Descongelar adecuadamente un pavo congelado puede llevar días
Todos los años alentamos a los lectores a planificar con anticipación para permitir el tiempo adecuado para que su pavo congelado se descongele. A juzgar por lo popular que es el artículo, es un tema sobre el que muchos lectores se preguntan.
Desafortunadamente, muchos de esos lectores parecen estar encontrando la pieza en la mañana de Acción de Gracias , momento en el cual es demasiado tarde para usar cualquiera de los métodos que describe el artículo.
Esto se debe a que la única forma segura de descongelar adecuadamente un pavo congelado es en el refrigerador, que, dependiendo de qué tan grande sea su pavo, en realidad puede tomar varios días, hasta cinco días para un ave de 20 libras.
Con eso en mente, si te levantas la mañana de Acción de Gracias y tu pavo es una roca sólidamente congelada, puedes comenzar a pensar que tendrás que pedir comida para llevar, o tal vez reprogramar Acción de Gracias para el sábado.
La forma correcta de descongelar un pavo congelado¿Es seguro cocinar un pavo congelado?
La buena noticia es que PUEDES cocinar un pavo que aún está congelado. De hecho, un estudio realizado por un consultor de seguridad alimentaria educado en el MIT describe cómo se puede hacer de acuerdo con el Código de Alimentos de la FDA.
De hecho, desde cierto punto de vista, es un método más seguro, ya que un pavo congelado no goteará jugos cargados de salmonella en todo el fregadero y la encimera.
Además, la pechuga, que es la más propensa a la sobrecocción y desecación, se cocina más lentamente cuando comienza a congelarse, por lo que su carne blanca puede resultar más jugosa de lo habitual.
Por otro lado, no podrás salmuerar el pavo ni sazonarlo con tu famoso condimento para especias. Relleno también será problemático.
Sin embargo, recuerde, y esto es importante: en este momento, está buscando salvar su Día de Acción de Gracias. Cualquier esperanza o sueño que haya alimentado con los elogios que ganaría este pavo (¡tan sabroso! ¡El más jugoso de todos!) Ahora debe dar paso a la realidad fría y dura.
Tendrás un pavo y estará completamente cocido. Probablemente no gane Turquía del año. Pero cuando lo logras (y lo harás), tendrás motivos para estar orgulloso.
Después de todo, cualquiera puede cocinar un pavo cuando nada sale mal. Es superar la adversidad lo que hace que lo que estás a punto de lograr sea tan especial. Listo? Vamonos.
Cómo cocinar un pavo congelado
Primero, gestione las expectativas de sus invitados. Cocinar un pavo congelado tomará alrededor de un 50 por ciento más de tiempo que cocinar uno que ya se haya descongelado. Por lo tanto, querrá dividir los bocadillos para asegurarse de que la gente no comience a comer los muebles.
Para un pavo de 14 a 18 libras, que normalmente requeriría cuatro horas de tiempo de cocción, necesitará aproximadamente 6 horas en el horno, más otros 30 a 45 minutos para descansar después (el pavo, no usted, aunque necesitará un descanso para entonces también).
Querrá modificar los tiempos de cocción si su pavo pesa menos o más que eso. Un termómetro para carne (del tipo que dejas en el ave mientras se asa) te ayudará. Pero como guía aproximada, calcule 1.5 veces cualquiera que haya sido su tiempo de cocción.
En segundo lugar, precaliente su horno a 325 F. Desea una temperatura muy baja para que el exterior del pavo no se queme antes de que el interior se haya cocinado.
Forra una bandeja para asar con papel de aluminio y coloca una rejilla para asar. Esto asegurará que el pavo se mantenga por encima de cualquier líquido que pueda drenarse, lo que provocaría que se vaporice en lugar de asarse. Y se cocinará más uniformemente en una sartén poco profunda que una con lados altos.
Es posible que tenga más suerte colocando el pavo envuelto en la rejilla y luego pelando el envoltorio del pavo, en lugar de tratar de manejar un pavo desnudo y congelado. Solo asegúrate de haber eliminado todos los envoltorios.
¡No olvides la bolsa de menudillos!
Obviamente, con el pavo congelado, no podrá sacar la bolsa de menudillos de la cavidad. No te preocupes por eso ahora. Coloque el pavo en la rejilla y póngalo en el horno. No abra la puerta del horno durante dos horas.
Después de dos horas, debería poder colocar su termómetro para carne en la parte más profunda del muslo. Lo que funciona mejor es el tipo digital que puede configurar para que le avise cuando su carne o ave alcance su temperatura objetivo. Idealmente, el muslo llegará a 175 a 180 F, pero por ahora, probablemente leerá 90 a 95 F.
Una vez que tenga la sonda en el muslo, cepille la piel con mantequilla derretida, sazone con sal y pimienta y vuelva al horno por otra hora. Para entonces, deberías poder sacar la bolsa de menudillos. Afortunadamente en estos días parece que vienen envueltos en papel en lugar de plástico, pero de cualquier manera, definitivamente no quieres dejarlo allí.
En la marca de tres horas, la lectura del muslo debe ser de alrededor de 140 F, pero depende de si tienes el termómetro o no. Puede ser complicado cuando está congelado, y es posible que no te des cuenta si has golpeado el hueso.
En circunstancias normales, no se recomendaría hacer múltiples agujeros en un pavo con termómetros. Pero estas no son circunstancias normales.
Por lo tanto, idealmente, además de su termómetro de sonda, también tendrá un termómetro de lectura instantánea. De esa manera, puede dejar el termómetro de sonda en el muslo mientras usa el termómetro de lectura instantánea para tomar lecturas de temperatura en otros lugares, como el seno y dentro de la cavidad corporal.
La temperatura objetivo es 165 F
Para estar seguro, cada parte del pavo debe alcanzar 165 F. Una vez más, el objetivo es alcanzar 175 F en el muslo, pero eso es más un problema de calidad. En cuanto a la seguridad, el número mágico es 165 F.
Si todo va bien, el muslo leerá entre 175 y 180 F, mientras que en cualquier otro lugar le dice al menos 165 F. Si es así, ¡felicidades! Ahora puede sacar el pavo del horno, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 30 a 45 minutos antes de cortarlo.
Mientras tanto, puedes usar los goteos de la sartén para hacer una salsa magnífica.
Qué hacer cuando Turquía todavía está congelada por dentro
Aquí hay un consejo útil, ya sea que esté utilizando el método descrito anteriormente, o esté cocinando un pavo de la manera convencional, y haya terminado aquí porque su pavo todavía está congelado por dentro y se pregunta qué hacer:
Si todavía está congelado en el interior, significa que las partes congeladas, así como otras partes circundantes del ave, aún no están cocidas. Como en, crudo. El pavo crudo no solo no sería sabroso, sino que manipularlo representaría un riesgo significativo para la seguridad alimentaria (por no hablar de comerlo).
Por lo tanto, vuelva a colocarlo en el horno y deje que continúe cocinando hasta que aparezca el temporizador emergente y / o una lectura de temperatura en el muslo indique 175 a 185 F. Si la razón por la que lo sacó del horno, para empezar, es que la piel se ve bastante marrón, cubra con un poco de papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado y deje que continúe cocinando.
Finalmente, una palabra de precaución. Hagas lo que hagas, NO intentes freír un pavo congelado. El aceite caliente podría explotar, hiriendo gravemente a usted u otra persona, y podría iniciar un incendio.
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