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Los jamones del país son los jamones tradicionales que se remontan a los días anteriores a la refrigeración. Estos jamones curados se sumergen en salmuera de agua salada y se ahuma para preservarlos. Hoy los procesos pueden variar, pero esencialmente este jamón es salado y seco. Ahora, esto puede sonar como algo malo, pero realmente no lo es. Un jamón de campo, debidamente preparado, es una delicia.
El proceso de selección
Al seleccionar un jamón campestre, el primer paso es asegurarse de que sea, de hecho, un jamón campestre. Hay diferentes tipos de jamón en el mercado y muchos cortes parecidos al jamón que los productores intentan hacer pasar por jamón. El jamón campero suele colgar en una bolsa de tela. Para seguir este proceso, no use lo que se conoce como 'City Ham'.
Cuando abres el jamón de tu país, es posible que no te guste lo que encuentras. Un jamón se ve seco y puede ser apelmazado en moho. Sentarse y curarse durante varios meses causa esta apariencia mohosa. No se preocupe, siempre que el molde esté solo en la superficie, el jamón está bien. Simplemente raspa el molde y estarás en el negocio.
Preparando un Jamón Country
El primer paso para preparar un jamón campero es eliminar el exceso de sal. Los jamones del país se conservan en sal, lo que significa que se secan en sal. Esto los hace demasiado salados para el consumo. Para eliminar la sal, debes remojar el jamón. Considere esto una salmuera inversa. Al remojar el jamón salado en agua, la sal se extrae de la carne mientras se agrega humedad.
Algunos dicen que es necesario remojar un jamón de campo durante aproximadamente 6 a 12 horas. Si tiene un jamón pequeño, alrededor de 4 a 5 libras esto podría estar bien, pero a algunos les gusta remojar el jamón durante mucho tiempo, alrededor de 2 a 3 días. Desea que el jamón se mantenga frío durante el proceso de remojo, pero no tanto como su refrigerador. Un refrigerador funciona perfectamente para esto, ya que proporciona suficiente espacio y mantiene la temperatura bajo control. Mantenga la temperatura alrededor de 40 F para obtener el mejor resultado. Recuerde tener la temperatura lo suficientemente baja como para mantener a raya cualquier crecimiento bacteriano.
A medida que el remojo extrae la sal del jamón, querrás cambiar el agua aproximadamente cada 12 horas. Esto quita la sal del camino y permite que salga más. Cuando cambie el agua, también debe enjuagar el jamón rápidamente para eliminar la sal de la superficie. El remojo rehidratará el jamón y lo hará más comestible.
Cocinar el jamón
Una vez que se completa el proceso de remojo, es hora de cocinar el jamón del país. Si bien el jamón está listo para comer, puede haber estado expuesto a bacterias mientras estaba sumergido en agua, por lo que es importante cocinarlo en este punto. Cocine el jamón a una temperatura lo suficientemente baja como para alcanzar una temperatura interna de hasta 160 F. Aunque asarlo en el horno está bien, sin embargo, el sabor agregado de un ahumador o parrilla hace que el jamón sea mucho más sabroso.
Es posible que haya notado que este proceso lleva tiempo. Planee comenzar con el jamón de su país tres días antes de que lo necesite. Sí, es algo así como un proyecto, pero vale la pena el esfuerzo y el tiempo real dedicado a él no es demasiado largo. Tendrás mucho tiempo extra para preparar otros artículos para tu fiesta navideña.
