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Asar a la parrilla y asar a la parrilla son métodos de cocción con calor seco que dependen del calor que se conduce a través del aire desde una llama abierta. Este tipo de cocción produce reacciones de dorado en la superficie de los alimentos, fomentando así el desarrollo de sabores y aromas complejos.
Cocinar a la parrilla caliente y rápido
Debido a que el aire es un mal conductor del calor, asar a la parrilla y asar a la parrilla requiere que los alimentos estén bastante cerca de la fuente de calor, que en este caso es probable que sea una llama abierta.
Por lo tanto, la superficie de los alimentos se cocina muy rápidamente, lo que hace que este tipo de cocción sea ideal para cortes extremadamente tiernos de carne, pollo o pescado. De hecho, debido a la naturaleza extremadamente caliente y seca de este método de cocción, se acostumbra a marinar los elementos que se asarán a la parrilla, aunque los mejores filetes son una notable excepción a esta regla.
El turno"
Una parte importante de la parrilla y el asado es el "giro", que se refiere a voltear el artículo para cocinar el otro lado. Aunque puede ser tentador mover las cosas mientras se asa a la parrilla, un poco de moderación será de gran ayuda. En términos generales, solo debe girar un elemento una vez, lo que significa cocinar por un lado, girarlo para terminar la cocción y luego sacarlo de la parrilla.
Como no hay mucho más que hacer, saber cuándo girar es prácticamente la esencia de la parrilla, y es una sensación de que se desarrollará con experiencia.
Marcas de parrilla
Una excepción a la regla de "no moverlo" es que los cocineros a menudo rotan un artículo en la parrilla para marcarlo con líneas de parrilla sombreadas. Aproximadamente un tercio de una vuelta, como de 12 en punto a 8 en punto en un dial de reloj, daría los resultados más atractivos.
Calor desde arriba vs. Abajo
Por cierto, hay una distinción significativa entre asar a la parrilla y asar a la parrilla, que es que asar a la parrilla implica calentar los alimentos desde abajo, mientras que asar a la parrilla implica calentar desde arriba.
En ambos casos, la comida generalmente se gira una vez durante la cocción, y se usa una rejilla o rejilla de algún tipo, lo que le da a la comida las marcas distintivas de la parrilla que son el sello distintivo de esta técnica de cocción. Al igual que con el salteado, es fundamental calentar el asador o la parrilla antes de poner la comida sobre él.
¿Qué pasa con la barbacoa?
La barbacoa es similar a la parrilla y al asado, ya que también utiliza una llama abierta para cocinar. Pero lo que define la barbacoa es el uso de madera o carbón para producir la llama.
Pero como con la mayoría de las cosas en el mundo culinario, hay un poco de margen de maniobra aquí. Algunos chefs consideran que cocinar con carbón es una forma de asado, mientras que muchos otros insisten en que la barbacoa implica cocinar sobre un fuego de leña en un pozo abierto. De cualquier manera, todos están de acuerdo en que cocinar con madera imparte un sabor ahumado que simplemente no es posible con una parrilla de gas.
¿Qué pasa con las sartenes a la parrilla?
Las sartenes para asar son sartenes especialmente construidas que tienen crestas elevadas diseñadas para simular las marcas de la parrilla obtenidas al cocinar alimentos en una parrilla de llama abierta. ¿Pero es realmente asar a la parrilla?
Técnicamente no. Recuerde, la parrilla cocina a través de la conducción de aire caliente, mientras que una sartén se cocina por la conducción de calor a través de la sartén misma.
Aquí hay un ejemplo de la diferencia: suponga que está cocinando hamburguesas en una parrilla. Cualquier grasa que gotee de las hamburguesas se cae y no interfiere con el calor de la llama o las brasas debajo. Sin embargo, con una sartén a la parrilla, la grasa simplemente se acumula en la sartén. Entonces, si usa una sartén a la parrilla, querrá verter cualquier grasa que se cocine en la sartén, de lo contrario, sus hamburguesas se fríen efectivamente en lugar de a la parrilla.
