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Las castañas son la gran fruta comestible del castaño y son un alimento popular en Europa y China. Cocinar castañas produce un sabor delicado y ligeramente dulce en la nuez mientras suaviza la textura a una consistencia parecida a la papa. Las castañas también pueden ser confitadas ( marrons glaces en francés) o molidas en una harina que se usa comúnmente en dulces. Los corsos los fríen en rosquillas, mientras que los húngaros, franceses y suizos los endulzan y hacen puré.
Probablemente hayas escuchado el comienzo de "The Christmas Song": "Castañas asadas en un fuego abierto". Pero hay una buena posibilidad de que nunca hayas cocinado una castaña en la cocina, y mucho menos en un fuego abierto. Esta guía lo llevará más allá de la canción con consejos y trucos para cocinar castañas en casa.
Empezando
Las castañas crudas no son aptas para comer, por lo que es importante cocinarlas antes de servirlas. Los mejores métodos de cocción le permiten cocinar la nuez en la cáscara y luego quitarla una vez que se ablande. Deberá usar un cuchillo afilado para cortar una barra horizontal o una X grande a lo largo del lado plano antes de asar o hervir. Esto evita que las castañas exploten y las hace más fáciles de pelar.
Consejos de ebullición de castañas
Para hervir y pelar las nueces, cubra las castañas con agua fría, hierva y cocine a fuego lento durante tres minutos. Retirar del fuego. Saque con cuidado algunos a la vez y retire la cáscara y la piel con un cuchillo afilado. A medida que se enfrían, se vuelven más difíciles de pelar, así que manténgalos en agua caliente hasta que esté listo para pelar (¡sin quemarse los dedos!). Continúe con su receta usando las nueces peladas, asegurándose de terminar de cocinarlas completamente como parte del plato.
Para hervir y cocinar completamente en su piel, cocine a fuego lento durante 15 a 25 minutos, luego pelar y disfrutar. No se decepcione si se desmoronan al pelarlos, ya que estarán muy tiernos. Hervir las nueces hasta que estén completamente cocidas es el mejor método para machacar las castañas o pasarlas por un tamiz para hacer puré.
Mire ahora: Cómo asar castañas en el horno
Consejos para asar castañas
Para asar castañas, haga cortes como se describió anteriormente. Potencialmente pueden explotar por presión interna si no se perforan. Coloque en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 400 F durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir y pelar caliente.
Para asar al fuego, tome un molde para pastel de aluminio y perfore hileras de pequeños agujeros para que escape el vapor. Al igual que con los otros métodos de cocción, haga cortes en las castañas y colóquelas en una parrilla sobre brasas. Si tiene un tostador de castañas para la chimenea, mucho mejor. Agite el molde para pasteles periódicamente y tueste hasta que estén tiernos.
Ilustración: © The Spruce, 2018
Recetas De Castañas
Las castañas funcionan bien en platos salados y dulces. A menudo se usan como sustitutos de papas o pastas en Europa debido a su alto contenido de almidón. Las castañas en puré o estofadas enteras son buenos socios con batatas, zanahorias, champiñones, coles de Bruselas y repollo.
Se usan comúnmente en rellenos y ofrendas de postres. Si bien puede encontrarlos frescos, especialmente en Navidad, puede ahorrar tiempo y energía comprando castañas enteras en conserva o puré de castañas. Úselos en recetas cuando los frescos estén fuera de temporada.
Cómo pelar castañas con facilidad
