Barbara Rolek
- Total: 35 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 3 Khachapuri (9 a 12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 642 | Calorías |
| 35g | gordo |
| 62g | Carbohidratos |
| 19g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 Khachapuri (9 a 12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 642 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35g | 45% |
| Grasa Saturada 16g | 78% |
| Colesterol 211mg | 70% |
| Sodio 1434mg | 62% |
| Carbohidratos Totales 62g | 23% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Proteína 19g | |
| 232mg de calcio | 18% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Khachapuri (хачапури) es un pan georgiano relleno de un queso derretido específico conocido como sulguni de la región Samegrelo de la República de Georgia, un país situado en Eurasia en la encrucijada de Europa del Este y Asia Occidental entre Rusia y Turquía.
Sulguni es un queso de leche de vaca no envejecido que tiene un sabor ligeramente agrio, moderadamente salado y una consistencia elástica similar a la mozzarella o halloumi. Puede ser fresco o ahumado y se usa en muchos platos además del pan de queso.
Khachapuri es considerado uno de los platos nacionales de comida reconfortante de Georgia. Cuando Georgia era una república soviética, Rusia se apropió de muchos platos georgianos y, erróneamente, se los conoce como rusos. Es por eso que encontrarás este plato georgiano en pubs y restaurantes e incluso en el hogar en los spreads de zakuski ruso.
Hay muchos tipos de este cruce entre un queso asado y una pizza, pero estos son los más comunes: Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) y Megruli Khachapuri. Todos usan la misma masa básica, pero es la forma en que se forman lo que difiere.
Esta receta de Acharuli Khachapuri es de Adjara, ubicada en la esquina suroeste de Georgia. La masa se forma en un bote abierto y se remata con un huevo crudo y mantequilla antes de servir. Esta receta, que está adaptada de Recetas georgianas, hará tres khachapuri pero, son tan buenos, dudamos que te encuentres con las sobras. Si lo haces, se congelan muy bien.
Ingredientes
- Para la masa:
- 1 taza / 200 ml de agua tibia
- 1 cucharada de levadura seca activa (o levadura instantánea)
- 2.5 libras / 1.15 kilos de harina para todo uso
- 1 taza / 200 ml de leche tibia
- 1.7 onzas / 50 ml de aceite
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza / 240 ml de agua tibia adicional según sea necesario
- Para el relleno de queso:
- 7 onzas / 200 gramos de queso sulguni (rallado)
- 3 huevos grandes (divididos)
- Opcional: 1 cucharada / 20 gramos de mantequilla
- Opcional: una gran porción de mantequilla
Pasos para hacerlo
Hacer la masa
Reúne los ingredientes.
En un tazón pequeño, combine 1 taza / 200 ml de agua tibia con levadura y reserve.
En un tazón grande o batidora, mezcle la harina con la leche, el aceite, el huevo, el azúcar, la sal y la mezcla de levadura y agua. Amasar a mano o con un gancho de masa hasta que la masa forme una masa suave y elástica. Es posible que necesite hasta 1 taza / 240 ml de agua tibia adicional.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico engrasada y déjelo crecer en un lugar cálido durante 2 horas. Golpea la masa y divide en tres pedazos. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje reposar 15 minutos antes de dar forma.
Para hacer el relleno de queso
Reúne los ingredientes.
En un tazón mediano, combine el queso rallado, 1 huevo y mantequilla, si está usando. Separe un huevo, reteniendo la yema de huevo y guardando la clara para otro uso. Tenedor mezcla la yema de huevo y reserva. Esto se usará para glasear la masa más tarde.
Para ensamblar los Acharuli Khachapuri
Calienta el horno a 400 F. Enrolla cada una de las bolas de masa y forma un bote. Coloque porciones iguales de relleno de queso en el centro de cada uno de los 3 botes de masa. Dobla los lados y los extremos de la masa como se muestra en mi foto.
Coloque el khachapuri en una bandeja para hornear con borde de pergamino (para atrapar cualquier mantequilla o queso derretido) y hornee durante 12 minutos. Saca el khachapuri del horno y cepilla la masa (no el queso) con la yema de huevo batida reservada. Rompe el último huevo en el centro del queso. Regrese al horno y hornee por 3 minutos o hasta que la yema todavía se tambalee y el blanco no se haya cuajado por completo.
Servir inmediatamente con una gran porción de mantequilla. La mantequilla y el huevo se mezclan con un cuchillo y un tenedor y se comen junto con pequeños trozos del pan que forma parte del khachapuri.
Adaptado de recetas georgianas.
Etiquetas de recetas:
- un pan
- aperitivo
- europeo oriental
- Navidad
