Elaine Lemm
- Total: 105 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 1 tarta grande (10 porciones)
Manzanas y almendras, una combinación verdaderamente hecha en el cielo. Esta combinación clásica se puede encontrar en muchas formas, entre ellas una tarta también conocida como Normandy Open Apple Tart.
Esta tarta de manzana y almendras proviene del famoso panadero Brendan Lynch. Brendan es mejor conocido por su aparición y como finalista en el Great British Bake Off, pero también se está volviendo rápidamente más conocido por sus habilidades de enseñanza ejemplares. Se le puede encontrar como tutor invitado en Cooks, la Carlton School of Food en Yorkshire.
El pastel de tarta es un paté brisée clásico que a menudo se puede ver llamado pastel dulce.
Ingredientes
- Para el pastel de paté brisée:
- 250 gramos de harina para todo uso (más un poco para espolvorear la lata)
- 1 cucharadita de azúcar glas
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla (cortada en cubitos más un poco más para engrasar)
- 1 huevo
- 1 salpicadura de leche (fría)
- Para el relleno de manzana:
- 4 manzanas (Worcester Pearmains o Cox's)
- Para el relleno de crema de almendras:
- 115 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 85 gramos de azúcar glas
- 85 gramos de almendras (molidas)
- 2 cucharaditas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de harina de maíz (maicena)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para el glaseado:
- 1/2 frasco de conserva de albaricoque
- 1 cucharadas de agua
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Mezcle la harina, la sal y el azúcar en polvo en un tazón mediano.
Frota la mantequilla en la harina para que parezca pan rallado fino.
Agregue el huevo y la leche suficiente para formar una masa suave / firme.
Amasar por un minuto, formar una bola y poner en un plato y cubrir con Clingfilm y dejar reposar durante 20 minutos en el refrigerador.
Engrase una lata de tarta con o sin estrías de 9 pulgadas.
Extienda la masa al grosor de 1/4 de pulgada.
Transfiera a la lata y presione la masa en los lados con una pequeña bola de masa. Deje aproximadamente una pulgada de saliente de masa y corte el resto con unas tijeras.
Forre la masa con papel pergamino antiadherente para que se proyecte más allá de la masa. Llene hasta cerca de la parte superior con arroz o frijoles asegurándose de que los lados estén apoyados por el material seco. Dejar reposar durante 20 minutos en la nevera. Este período de recuperación reducirá la contracción de la masa durante la cocción.
Precaliente el horno a 355F o 180 C por 15 minutos. Tenga una clara de huevo ligeramente batida lista para sellar la masa antes del segundo horneado.
Transfiera al horno precalentado y hornee por 12 minutos.
Retire del horno y, utilizando el pergamino para ayudarlo, levante el contenido seco de la cáscara de la masa. Pinche la base con un tenedor para reducir la hinchazón. Cepille la cáscara de hojaldre con la clara de huevo.
Regrese al horno y hornee durante 8 a 10 minutos. Está horneando parcialmente la cáscara, que completará su horneado con la crema de almendras y las manzanas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.
Pelar y triturar las manzanas y retirar el núcleo con las semillas. Corta los cuartos finamente.
Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón, y con una batidora de mano o un procesador de alimentos, combine hasta que la mezcla esté suave, ligera y satinada.
Agregue las almendras molidas y continúe procesando hasta que estén bien mezcladas.
Agregue la harina y la harina de maíz, bata nuevamente y luego agregue el huevo. Batir durante unos 15 segundos más, o hasta que la crema de almendras sea homogénea.
Agrega el ron o la vainilla y bate solo para mezclar.
Extienda la mezcla sobre la base de la caja de pastelería y alise con una espátula pequeña. O use crema pastelera francesa - crème pâtissière.
Comenzando con el círculo exterior, coloque rebanadas superpuestas de manzana alrededor de la cáscara que cubre la crema de almendras debajo.
Haz lo mismo con el segundo círculo interior.
El círculo interior final se puede completar de esta manera. O, alternativamente, coloque cada rebanada de manzana en un ángulo de 35 grados para formar un patrón de 'tipo de flor' en el medio.
Espolvorea las rodajas con 85 gramos de azúcar glas.
Hornee en precalentado como antes durante 20 a 25 minutos hasta que las manzanas estén suaves.
Haga el glaseado de albaricoque calentando suavemente la reserva de albaricoque y el agua hasta que se disuelva.
Luego empuje a través del tamiz para eliminar los trozos de fruta.
Retire del horno y cepille las rodajas de manzana con el glaseado tibio.
Dejar enfriar y configurar.
Etiquetas de recetas:
- manzana
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