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Las cerezas enlatadas en casa son un gran ingrediente para tener en la despensa, ya que pueden ir directamente del frasco a pasteles y tartaletas. También son geniales simplemente con una cuchara sobre helado o yogur. Y el enlatado es una excelente manera de preservar esta fruta de verano mientras está en su mejor momento estacional.
La mayoría de las instrucciones de enlatado para cerezas incluyen jarabe hecho con azúcar blanca y agua. Pero realmente no es necesario usar azúcar. De hecho, puedes comer cerezas en agua sin peligro, pero desafortunadamente, eso da como resultado una fruta de sabor suave y menos colorida.
La solución es hacer cerezas en jugo de fruta. El jugo no diluye el sabor de las cerezas, y no hay necesidad de agregarle azúcar. La primera opción es el jugo de cereza sin azúcar si puede encontrarlo. El jugo de uva blanca también es muy bueno para este propósito y muestra el color de las cerezas. El jugo de manzana también funciona bien. No use otros jugos de frutas, especialmente cítricos, porque alteran el sabor de las cerezas.
Cómo hacer cerezas en jugo sin azúcar
Reúna sus cerezas frescas y brillantes, lávelas y retire los tallos. Depende de usted si deshuesar o no las cerezas antes de enlatarlas. Picar las cerezas es más trabajo por adelantado, pero luego están listas para usar directamente de la jarra más adelante. Un picador de cerezas es una herramienta práctica que es económica y facilita mucho el trabajo.
No picar las cerezas realmente no te ahorra mucho tiempo porque aún tienes que pinchar cada cereza con una aguja limpia para evitar que exploten durante el proceso de enlatado.
Llevar el jugo a ebullición. Planifique media taza de jugo por cada jarra de fruta, o un poco más para frascos de un cuarto de galón. Cargue las cerezas en jarras de conservas limpias de medio litro o cuarto de galón. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta. Golpea el fondo del frasco varias veces firmemente para colocar las cerezas.
Vierte el jugo caliente sobre las cerezas. Las cerezas deben sumergirse en la salmuera, pero aún debe haber de 1/2 a 1 pulgada de espacio entre la superficie de los alimentos y los bordes de los frascos. Seque los bordes del frasco con un paño de cocina limpio o una toalla de papel.
Atornille las tapas de las conservas y procese en un baño de agua hirviendo, 25 minutos para pintas o 30 minutos para cuartos de galón. Ajuste el tiempo de procesamiento si está enlatando a gran altitud.
