El abeto
- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Esta receta de chop suey de pollo proviene del autor del libro de cocina Deh-ta Hsiung, quien escribe que es "el plato clásico 'Chicken Chop Suey' que anunció la comida china en el mundo occidental a fines del siglo XIX…" Es sorprendente pensar que una de las mejores cocinas del mundo debería haber sido representada por un plato que ni siquiera se originó en la propia China, ¡sino a miles de kilómetros de distancia en San Francisco, EE. UU.!
Ingredientes
- 4 a 6 onzas de pollo (finamente rallado)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 clara de huevo
- 1 cucharada de pasta de maicena (1 parte de harina de maíz con 1, 2 partes de agua fría)
- 1/2 pinta de aceite (sazonado, ver abajo)
- 4 gotas de aceite de sésamo
- Opcional: 1/2 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco (finamente rallado)
- 3 a 4 cebolletas (finamente ralladas)
- 4 a 6 onzas de brotes de soja
- 1 pimiento verde pequeño (sin corazón, sin semillas y finamente rallado)
- 1/2 cucharadita de azúcar glas
- 1 cucharada de salsa de soya ligera
- 1/2 cucharada de vino de arroz (chino)
- 2 cucharadas de caldo (pollo o vegetales)
- Opcional: 1 pizca MSG
- Aceite Vegetal Sazonado
- 1 pinta de aceite vegetal
- 2 a 3 piezas pequeñas de raíz de jengibre
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Mezcle el pollo desmenuzado con una pizca de sal, la clara de huevo y aproximadamente 1 cucharadita de pasta de harina de maíz / maicena.
El abeto
Blanquearlos en aceite tibio y revolver para separar.
El abeto
Luego retírelos y escúrralos.
El abeto
Vierta el exceso de aceite, dejando aproximadamente 2 cucharadas en el wok.
El abeto
Agregue el jengibre, las cebolletas, los brotes de soja y el pimiento verde, y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
El abeto
Mezcle la sal y el azúcar, y mezcle bien.
El abeto
Vuelva a colocar el pollo, junto con la salsa de soya y el vino de arroz, y saltee por otro minuto.
El abeto
Luego agregue el stock y el MSG, si está usando.
El abeto
Espesar la salsa con la pasta de harina de maíz restante.
El abeto
Decorar con el aceite de sésamo y servir caliente.
Cómo sazonar el aceite vegetal
Reúne los ingredientes.
El abeto
Vierte aproximadamente 1 pinta de aceite vegetal en un wok o cacerola precalentado a fuego alto.
El abeto
Agregue 2 a 3 pedazos pequeños de raíz de jengibre.
El abeto
En unos minutos, las piezas de jengibre deberían salir a la superficie.
El abeto
Ahora mire el color del jengibre; Cuando cambie de amarillo pálido a marrón oscuro, apague el fuego y deje que el aceite se enfríe un poco antes de quitar los trozos de jengibre.
El abeto
Almacene el aceite sazonado en un recipiente.
Reimpreso con permiso de " Chinese Cookery Secrets: How to Cook Chinese Restaurant Food at Home ", por Deh-Ta Hsiung. Publicado por Elliot Right Way Books
Etiquetas de recetas:
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