Frijoles verdes.
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Las recetas a veces requieren cocineros caseros para blanquear frutas o verduras. Si bien puede sonar como una técnica elaborada demasiado difícil de intentar en casa, no lo es. Blanquear simplemente significa poner el artículo en cuestión en agua hirviendo, levantarlo después del tiempo prescrito y enfriarlo rápidamente (a menudo en un recipiente con agua helada). En resumen, es una técnica práctica y súper fácil de conocer.
Cómo blanquear tu producto
Prepare su estación de trabajo antes de blanquearla. Use una olla lo suficientemente grande como para que quepa sus verduras o blanquee en varios lotes. Además, prepare un tazón grande con agua helada y, si va a escaldar varios lotes, tenga un lugar para almacenar el producto terminado. Un paño de cocina o plato debería funcionar bien. Si está blanqueando varios lotes, es posible que deba reemplazar el agua helada, ya que las verduras calientes derretirán rápidamente el hielo. También querrás una cuchara o pinzas ranuradas para ayudar a eliminar las frutas o verduras del agua hirviendo.
- Trae una olla de agua a hervir. Si está blanqueando duraznos o tomates, deje el agua sola. Para todo lo demás, agregue suficiente sal para que el agua sepa un poco salada. Una buena dosis de sal ayuda a todo el proceso, maximiza el sabor y ayuda a que cualquier verdura verde mantenga un color verde vivo. Prepare un tazón grande de agua helada. Mientras el agua hierve, enjuaga, corta o pica fruta o verdura como se indica en la receta. Una vez que el agua hierva, coloque los artículos en el agua hirviendo durante el tiempo prescrito (generalmente entre 30 segundos y 2 minutos). Escurra o levante las frutas o verduras y transfiéralas al agua helada (alternativamente, puede colocarlos generosamente espaciados en una sola capa sobre toallas de cocina limpias y dejar que se enfríen al aire o enjuagarlos con agua fría). Agítalos en el agua hasta que se enfríen. Escurre y seca. En el caso de las espinacas y otras verduras, exprima el agua de ellas. Si está blanqueando para quitar la cáscara, espere hasta que la fruta o verdura esté lo suficientemente fría como para manejar y deslizar la piel.
¿Por qué blanquear frutas y verduras?
El escaldado realiza una variedad de funciones, dependiendo de la fruta o verdura a mano. Algunas razones para blanquear incluyen:
- Para aflojar las pieles para pelarlas fácilmente, como en el caso de los duraznos y tomates Para establecer un color verde brillante y evitar que las verduras se vuelvan de un color gris poco apetecible, como los espárragos, las verduras, los guisantes o las judías verdes Para lixiviar la amargura, especialmente en verduras para cocinar abundantes como col rizada, col rizada y hojas de diente de león Para preparar vegetales para congelar Para hervir los artículos antes de agregarlos a un plato o luego cocinarlos en un método diferente
¿Cuál es la diferencia entre blanquear y sancochar? El escaldado requiere un enfriamiento rápido en un baño de agua helada que no siempre es necesario con el sancochado. El sancochado es una forma de semi-cocinar el artículo, por lo que se puede cocinar por un tiempo más corto en el plato principal en el que se está utilizando. Después de completar el escaldado, use sus frutas o verduras como dicta la receta y deseche el agua.
