Molly Watson / La Picea
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Prepara el pescado y los condimentos
Molly Watson / La Picea
Hornear pescado en papel pergamino o papel de aluminio, conocido en Francia y en los círculos de cocina gourmet en papillote , cocina el pescado al vapor con un mínimo de alboroto y equipo.
El pescado delicado (lenguado (como se muestra en la imagen) y otros pescados blancos delgados) es particularmente delicioso cocinado en paquetes de pergamino ya que se cocina suavemente y se mantiene húmedo. Sin embargo, cualquier pescado puede (y debe!) Cocinarse usando este método porque el pescado se vaporiza esencialmente en sus propios jugos, es difícil de sobrecocinar y termina con la limpieza más fácil del mundo.
Para comenzar, calienta un horno a 400 F.
Luego, ponga una porción de pescado y sus condimentos en la mitad de una hoja grande de papel pergamino o papel de aluminio. La hoja debe tener aproximadamente 18 pulgadas de largo. Nota: Si lo desea, puede doblar el pergamino o papel de aluminio antes de colocar el pescado y cortarlo en forma de corazón para una presentación más elegante. Prepare un paquete de porción por persona.
Ahora agregue condimentos. Simplemente puede usar sal y pimienta, o agregar verduras pequeñas, en rodajas finas o ralladas como zanahoria, calabacín o guisantes. Las hierbas como la albahaca, el cilantro o el tomillo también son buenas adiciones. Este método de cocción permite mucha flexibilidad, así que agregue lo que le parezca bien, pero solo asegúrese de que lo que agregue requiera el mismo tiempo de cocción que el pescado que está usando.
Aquí se muestra la suela de petrale con cebollas verdes finamente picadas y chile fresco finamente picado, todo salpicado con un poco de sal y una llovizna de aceite de sésamo tostado en un trozo de pergamino sin blanquear cortado en forma de corazón.
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Encierra el pescado
Molly Watson / La Picea
Dobla el pergamino o papel de aluminio sobre el pescado. Dobla o riza los bordes para sellar el paquete. Coloque los paquetes en bandejas para hornear para un manejo más fácil. Hornee hasta que el pescado esté opaco y escamoso… oh, espera, está sellado, ¿no? ¿Cómo podrá saber cuándo se cocina el pescado? Fácil: hornee durante 10 minutos como mínimo y 15 minutos por pulgada de grosor si está trabajando con piezas de pescado más gruesas.
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Abrir y / o servir pescado al horno en pergamino
Molly Watson / La Picea
Si ha usado papel de pergamino blanco y lo ha sellado perfectamente, el paquete no solo se dorará de forma atractiva sino que también se hinchará un poco en el horno. No se preocupe si esto no sucede, el pescado seguirá siendo delicioso. Si sucede, trate de llamar la atención de todos de inmediato, ya que los paquetes se desinflarán casi en el momento en que los saque del horno.
Puedes servir los paquetes en la mesa (¡transfiriendo los paquetes a los platos primero!) Y dejar que todos abran los suyos para experimentar esa primera explosión de delicioso aroma. O, si usó papel de aluminio o no quiere un montón de papel de pergamino húmedo en la mesa, puede desenvolver el pescado en la cocina y servirlo. Solo asegúrese de servirlo de inmediato para que el pescado aún esté caliente y fragante con lo que haya sazonado. Vierta cualquier jugo en los paquetes nuevamente sobre el pescado para obtener el máximo sabor.
