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- Total: 35 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 1 sartén (20 porciones)
A pesar de lo que su nombre pueda sugerir, los caramelos de tocino en realidad tienen un sutil sabor a tocino ya que la receta no requiere ningún tocino real. Por el contrario, están hechos con grasa de tocino en lugar de mantequilla, por lo que tienen un ligero matiz de sabor ahumado y salado. Por supuesto, siempre puedes cubrirlos con un poco de tocino desmenuzado para aumentar el factor cerdo.
Dado que esta receta requiere grasa de tocino, es una excelente manera de utilizar parte del exceso de grasa que puede quedar de otras recetas de tocino, como el tocino cubierto de chocolate o el maíz con caramelo de tocino.
Ingredientes
- 1 taza de crema espesa
- 5 cucharadas tocino gordo
- 1 cucharadita sal
- 1.5 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/4 taza de agua
- Sal marina cocida o tocino desmenuzado, como coberturas (opcional)
- Termómetro de caramelo
Pasos para hacerlo
Prepare una sartén de 8x8 forrándola con papel de aluminio y rociándola con spray antiadherente.
En una cacerola mediana, combine la sal, el azúcar granulada, el jarabe de maíz ligero y el agua. Asegúrese de que su sartén deje suficiente espacio para que la mezcla se cuadruplique aproximadamente. Coloque la sartén a fuego medio-alto y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez que el azúcar se disuelva, inserte el termómetro para dulces y cocine la mezcla, sin revolver, hasta que alcance los 330 F (165 C) en el termómetro para dulces. Debe ser de color ámbar medio y fragante cuando esté listo.
Mientras espera que se cocine el caramelo, combine la crema espesa y la grasa de tocino en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio hasta que alcance un hervor lento. Una vez a fuego lento, quítelo del fuego y déjelo a un lado por ahora.
Cuando el azúcar se haya caramelizado y llegue a 330 en el termómetro, comience a batirlo y rocíe lentamente la mezcla de crema caliente. Se vaporizará y chisporroteará bastante, así que tenga cuidado para evitar quemaduras. Una vez que se haya incorporado toda la crema, continúe cocinando el caramelo, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance los 255 F (123 C) en el termómetro.
Vierte el caramelo en la sartén preparada. Déjelo reposar durante unos minutos, luego, mientras aún está caliente, espolvoree la parte superior con sal marina desmenuzada o tocino desmenuzado (o una combinación de ambos), si lo desea.
Deje que el caramelo se enfríe completamente a temperatura ambiente, durante al menos 4 horas o durante la noche.
Una vez establecido, retire el caramelo de la sartén con el papel de aluminio como asas. Despega la lámina de la espalda. Usa un cuchillo afilado grande para cortarlo en cuadrados pequeños. Para un almacenamiento más fácil, envuelva cada caramelo individual en papel encerado o papel pergamino.
Guarde los caramelos de tocino envueltos individualmente en un recipiente hermético o en una bolsa a temperatura ambiente por hasta dos semanas.
Etiquetas de recetas:
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