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Cebollino, un miembro de la familia de la cebolla nativa de Asia y Europa, ha existido por más de 5, 000 años. Pero no se cultivaron activamente como alimento hasta la Edad Media. El nombre botánico, Allium schoenoprasum, deriva del griego que significa puerro en forma de caña . El nombre inglés chive proviene del latín cepa , que significa cebolla , que a su vez se convirtió en cive en francés.
Apreciado por su sabor delicado, este miembro más pequeño de la familia de la cebolla tiene muchos primos salvajes que crecen en todo el hemisferio norte, incluidas las rampas y las cebolletas. Las cebolletas crecen en grupos como hierbas, enviando hojas delgadas y huecas que crecen hasta 12 pulgadas. A diferencia de las cebollas regulares, no se forma un bulbo grande bajo tierra. Las hojas proporcionan el sabor, y los cocineros inteligentes las tratan como hierbas, y las agregan al final de la cocción para preservar su carácter y color.
Ganador del jardín
Una planta perenne, el cebollino es una historia de éxito fácil para el jardinero casero, incluso aquellos con pulgares marrones. Crecen en casi cualquier tipo de suelo, prosperan en macetas o en el suelo y sobreviven a temperaturas bajo cero. Si creces el tuyo, serás bendecido en la primavera y el verano con hermosas flores de lavanda en forma de una delicada bola de hojaldre. Estas flores comestibles son una adición sorprendente para cualquier plato. Sin embargo, tenga en cuenta que el sabor de las hojas de cebollino se vuelve amargo después de que la planta florece. Para evitar la floración, corta las hojas regularmente.
Champ de cocina
Considerada una de las finas hierbas en la cocina francesa, las cebolletas se combinan bien con todo tipo de mariscos y, a menudo, se adornan con sopas de crema. Regularmente hacen apariciones de picnic en recetas de ensaladas de papas y macarrones. Las cebolletas animan los huevos revueltos y las tortillas y son una guarnición clásica para blini. Levantan una vinagreta de ensalada y decoran un plato de salsa. Como un compañero común del queso crema y la crema agria, pueden elevar una modesta papa horneada a una comida elegante. Para tener a mano una fuente de sabor a mano, mezcle cebollino finamente picado en mantequilla ablandada, luego enróllelo en un tronco y refrigérelo hasta que se reafirme, cortando trozos según sea necesario para derretir los filetes y verduras.
Puede comprar cebolletas liofilizadas en recipientes herméticos, pero no proporcionan el sabor de las hojas recién cortadas. Si no puedes cultivar la tuya, busca cebolletas frescas empacadas con las hierbas en tu supermercado. Las hojas deben ser brillantes y firmes, y el aroma debe ser sutil. Se almacenan bien envueltos en toallas de papel en el cajón de verduras de su refrigerador. Enjuague justo antes de usar.
