El abeto / Elizabeth LaBau
- Total: 2 horas
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 60 trufas (60 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 137 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 11g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 60 trufas (60 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 137 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 12% |
| Grasa Saturada 6g | 29% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| 5 mg de sodio | 0% |
| Carbohidratos totales 11g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 17mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las trufas de miel son las rodillas de la abeja. Están hechos con una ganache dulce de miel y chocolate y un sorprendente bolsillo de pura miel en el interior. Esta receta produce hermosas trufas en forma de colmena bañadas en chocolate con un relleno de miel líquida.
Este proceso lleva algo de tiempo, por lo que siempre puede elegir simplemente enrollarlos en bolas redondas y sumergirlos en chocolate o cacao en polvo. Debido a que la miel es un sabor importante en estas trufas, use una miel con un sabor robusto que se destaque del chocolate.
Ingredientes
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 taza de miel (uso dividido)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (suave)
- 1 libra de chocolate agridulce (picado)
- 1 1/2 libras de cobertura de caramelo de chocolate (para sumergir)
Pasos para hacerlo
Coloque el chocolate agridulce picado en un tazón grande a prueba de calor.
Coloque la crema espesa y 1/4 de taza de miel en una cacerola pequeña a fuego medio y caliéntela hasta que apenas comience a hervir.
Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado y bate suavemente para combinar.
No bates demasiado rápido, ya que no quieres causar burbujas de aire, pero asegúrate de que todo el chocolate se haya derretido en la crema y que la mezcla esté muy suave.
Una vez que el chocolate se derrita, agrega la mantequilla suave y bate hasta que se incorpore también. Su ganache debe ser muy suave y brillante.
Para enfriar rápidamente el ganache, viértalo en una sartén de 9x13 o en una bandeja para hornear con borde y presione la envoltura adhesiva sobre el chocolate para evitar que se forme una piel.
Refrigere hasta que sea flexible pero algo firme, aproximadamente una hora. Básicamente, debes ser lo suficientemente flexible como para atravesar una bolsa de tuberías, pero lo suficientemente rígido como para mantener su forma.
Mientras esperas a que el ganache se enfríe, prepara las bases para las trufas. Derrite la capa de caramelo en el microondas hasta que esté completamente derretida y suave, y extiende aproximadamente la mitad en una capa muy delgada sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador para enfriar el recubrimiento hasta que esté casi listo. No querrás que sea completamente duro y quebradizo, porque estarás cortando círculos y si es demasiado duro, simplemente se romperá.
Una vez que esté casi listo pero aún un poco flexible, tome un pequeño cortador de galletas redondo de 1 pulgada y corte 60 círculos del chocolate. Si no tiene un cortador de galletas pequeño, la parte inferior de una punta de tubería a menudo funciona como una alternativa.
Extiende los círculos, alisa los bordes ásperos y déjalos a un lado en una bandeja para hornear. Tome el recubrimiento restante y vuelva a colocarlo en el recipiente con el recubrimiento derretido para volver a fundirlo y usarlo para sumergirlo más tarde.
Una vez que el ganache se haya enfriado lo suficiente como para mantener su forma, colóquelo en una manga pastelera equipada con una pequeña punta redonda; entre 1/8 "y 1/4" de ancho parece funcionar bien.
Coloca un círculo alto de ganache alrededor del borde exterior de uno de los círculos de chocolate. Recomendamos dar dos vueltas para obtener el círculo lo suficientemente alto como para sostener la miel que llenará la cavidad. Repita hasta que todos los discos de chocolate tengan "anillos" de ganache a su alrededor.
Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 10 minutos para reafirmar realmente el ganache.
Una vez que el ganache esté muy firme, vierta un poco de miel en el medio de cada círculo de ganache.
Luego coloque más ganache encima de eso, formando círculos cada vez más pequeños para que las trufas finales se parezcan a las formas cónicas de las colmenas.
Es mejor dejarlos en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que se reafirmen, pero puede acelerar el proceso congelándolos durante unos 15 minutos.
No querrás dejarlos en el congelador por mucho tiempo, ya que sumergir las trufas congeladas no produce muy buenos resultados.
Mientras esperas a que las trufas se reafirmen lo suficiente como para sumergirlas, vuelve a derretir todo el revestimiento de caramelo hasta que esté suave y líquido.
Use dos tenedores o herramientas de inmersión para sumergir las trufas en el chocolate de recubrimiento. Coloque las trufas sumergidas nuevamente en la bandeja para hornear y repita hasta que todas las trufas se hayan sumergido. Refrigere la bandeja para fijar el chocolate de recubrimiento, durante unos 10 minutos.
Las trufas de miel se sirven mejor a temperatura ambiente, y se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Etiquetas de recetas:
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