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- Total: 33 minutos
- Preparación: 3 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Tiempo de drenaje y descanso: 40 minutos.
- Rendimiento: 1 pinta (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 88 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 7g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pinta (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 88 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 6% |
| Grasa Saturada 3g | 14% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| 198mg de sodio | 9% |
| Carbohidratos totales 7g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 140mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Originalmente, la ricota era una forma de capturar los últimos fragmentos de sólidos lácteos de los restos de suero al hacer otros tipos de queso, pero solo se obtienen unas cucharadas de ricota con ese método.
Esta receta comienza con leche entera y produce una cantidad significativa de cremosa y deliciosa ricota que durará hasta dos semanas en su refrigerador. Y puede omitir los espesantes y estabilizadores que incluyen la mayoría de las marcas comerciales.
Nota: Disminuya el tiempo de drenaje a 20 minutos si desea una ricota más suave, o aumente hasta una hora para obtener una versión más sólida que sea buena para cosas como el relleno de ravioles.
Ingredientes
- 1/2 galón de leche entera
- 3/4 cucharadita de ácido cítrico (disuelto en 2 cucharadas de agua fría)
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharada de crema (opcional)
Pasos para hacerlo
Ponga la leche en una olla mediana a fuego lento. En un recipiente o recipiente separado, disuelva el ácido cítrico en las dos cucharadas de agua y luego agregue esa mezcla a la leche. Agregue la sal a los otros ingredientes (la sal es una cuestión de sabor aquí, no es algo que conserve el queso, por lo que depende de usted incluirlo o no). Agregue la crema, si está usando. Batir para combinar bien los ingredientes.
Necesitará un termómetro para carne o queso para obtener una lectura precisa de la temperatura. Revuelva la mezcla de leche a medida que se calienta para evitar que se queme en el fondo de la olla. Entre 165 y 190 F, la leche se separará en cuajada y suero (el suero es el líquido que se separa de la cuajada, que son los sólidos lácteos).
Una vez que la cuajada se haya separado del suero, apague el fuego y deje que los ingredientes reposen a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Forre un colador con muselina de mantequilla o varias capas de gasa y coloque el colador forrado en un tazón grande. Vierte la ricota en el colador. Ate los extremos de la muselina de mantequilla o la gasa y luego ate el paquete en algún lugar que pueda colgar y drene durante 30 minutos (Consejo: átelo al grifo de la cocina). No tire el suero de leche: puede refrigerarlo y usarlo para hacer recetas fermentadas con lacto, como la salsa de manzana.
Después de media hora, desate el paquete de muselina de mantequilla o gasa y transfiera la ricota a un recipiente de almacenamiento de alimentos. Cubra y guarde en el refrigerador. La ricotta casera se mantendrá refrigerada por hasta dos semanas.
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