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- Total: 19 minutos
- Preparación: 4 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Tiempo de cuajado y drenaje: 3 h
- Rendimiento: 1 rueda (16 porciones)
Queso fresco es una manera fácil de hacer queso fresco que a menudo se confunde con queso blanco. La diferencia es que el queso blanco no se derrite bien, y el queso fresco sí.
Use queso fresco en platos mexicanos, por supuesto, pero también en pizza, tortillas y en cualquier otro lugar donde se necesite un queso desmenuzado o derretido.
Ingredientes
- 1 galón de leche entera
- 1 cucharadita de cuajo líquido (o 1 tableta de cuajo)
- 1 cucharadita de sal de grano medio (como la sal kosher)
Pasos para hacerlo
Caliente lentamente 1 galón de leche entera a fuego lento hasta que alcance los 100 F / 38 C.
Agregue 1 cucharadita de cuajo líquido. Si su cuajo está en forma de tableta en lugar de líquido, triture una de las tabletas y luego mézclela con 2 cucharadas de agua. Mezcle la mezcla de agua y cuajo en la leche. Deje la mezcla en un lugar cálido durante 1 a 2 horas hasta que la leche se congele en una masa de crema pastelera.
Idealmente, debe mantener esa temperatura de 100 F / 38 C durante este tiempo. Puede lograrlo colocando la olla en un horno con la luz piloto encendida o la luz de visión encendida (pero el horno apagado), o colocando la olla en un fregadero de agua tibia.
Podrías usar un cuchillo para este paso, pero lo mejor es usar tus dedos limpios. Rompa la masa de cuajada hasta que tenga aproximadamente el tamaño de los guisantes. Vierta la cuajada en un colador forrado con una gasa y deje que el suero (el líquido que se separó de los sólidos mientras rompía la cuajada) se escurra durante 20 a 30 minutos.
Transfiera las cuajadas escurridas a un tazón para mezclar y use sus dedos limpios o una cuchara para trabajar en 1 cucharadita de sal.
Ponga la cuajada salada en un molde o colador de queso forrado con muselina o mantequilla que haya colocado en un tazón grande o en un fregadero. Ate la tela firmemente alrededor del queso fresco. Deje escurrir el queso durante una hora o más: debe estar bastante firme. Desenvuelva el queso fresco y refrigere por una hora antes de usar.
Consejos
- Almacene el queso fresco en recipientes de almacenamiento de alimentos cubiertos en el refrigerador. Se usa mejor dentro de una semana, pero durará hasta tres semanas . El cuajo está disponible en los proveedores de fabricación de queso en el hogar.
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