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- Total: 36 horas 25 minutos
- Preparación: 36 horas
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 3 libras de cerezas
Aunque nos hemos encontrado con cerezas al marrasquino la mayor parte de nuestras vidas, desde la "cereza en la parte superior" del helado hasta la guarnición en un cóctel de Manhattan, es posible que no hayamos pensado mucho en ellas, como cómo llegan a ser de ese color rojo artificial. El hecho es que las cerezas marrasquino comerciales están cargadas de productos químicos; Las cerezas de color claro se blanquean y se salan primero y luego se empapan en un tinte rojo brillante. A pesar de que la mayoría de nosotros no comemos cerezas al marrasquino por puñado y a menudo tenemos solo una a la vez, saber cuánto procesamiento se realiza para producirlas hace que estas cerezas sean bastante poco atractivas.
Afortunadamente, podemos hacer la nuestra en casa con esta receta. Al igual que con cualquier proyecto de enlatado, tomará algún tiempo, principalmente tiempo de espera, pero el esfuerzo bien vale la pena.
Ingredientes
- 3 libras de cerezas sin hueso
- Para la salmuera:
- 2 cuartos de agua
- 1 cucharada de sal de encurtido
- Para el jarabe:
- 4 1/2 tazas de azúcar
- 3 tazas de agua
- 1 limón
- Opcional: colorante rojo
- 1 onza de extracto de almendras
Pasos para hacerlo
- Asegúrese de seleccionar cerezas dulces (en lugar de agrias) para esta receta. Busque fruta que tenga forma de corazón con una pulpa firme y de color rojo oscuro a casi negro. Las variedades Bing, Lambert, Royal Ann y Tartarian funcionan mejor. Si no puede encontrar cerezas sin hueso, hágalo usted mismo. (Asegúrese de usar un delantal). Para hacerlo, coloque una cereza en una tabla de cortar y presiónela con fuerza con el lado de un cuchillo de cocinero grande; el hoyo debe salir. Para mantener una forma redonda, empuja una pajita o el extremo grande de un palillo a través de la cereza desde el lado del tallo hasta que salga el hoyo. Un pitter de cereza simplifica este proceso.
Reúne los ingredientes.
Para hacer la salmuera, hierva el agua y la sal de decapado, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Deje enfriar por 10 minutos, luego vierta sobre cerezas sin hueso. Cubra y deje reposar 12 horas o toda la noche.
Escurra las cerezas, desechando la salmuera, y enjuague con agua fría. Dejar de lado.
En una cacerola mediana, combine azúcar, agua, jugo de limón y colorante rojo para alimentos, si lo está usando. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar, y retirar del fuego. Verter sobre las cerezas, tapar y dejar reposar durante 24 horas.
Escurra las cerezas, reservando el jugo. Ponga las cerezas a un lado. Vuelve a hervir el jugo reservado. Retirar del fuego y agregar el extracto de almendras. Vierta el jugo sobre las cerezas.
Empaque las cerezas con jugo en frascos esterilizados calientes, dejando un espacio de cabeza de 1/4 a 1 pulgada entre la parte superior de las cerezas y el borde de los frascos, y selle de acuerdo con las recomendaciones del fabricante. Coloque en una envasadora de baño de agua y procese 20 minutos para jarras de cerveza o 25 minutos para jarras de un cuarto de galón.
Consejos
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