Caponata siciliana. Gerhard Egger / Getty
- Total: 60 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 6-8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 153 | Calorías |
| 7g | gordo |
| 21g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6-8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 153 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 7g | 9% |
| Grasa Saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 808 mg de sodio | 35% |
| Carbohidratos totales 21g | 8% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Proteína 4g | |
| 87mg de calcio | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El plato que más personas asocian con Sicilia que cualquier otro es probablemente la caponata , una delicia a base de berenjenas que ahora se ha extendido por toda Italia y más allá. Desafortunadamente, gran parte de la caponata que se encuentra fuera de Sicilia es una sombra de lo que debería ser. Cuando se hace bien, es un sabroso plato de verano que es ideal para avivar el apetito lento en un día caluroso.
Aunque tradicionalmente es un plato de verano, es tan querido que ahora se hace durante todo el año, en una infinita variedad de formas. Algunas versiones son puramente vegetarianas, mientras que algunas versiones de Palermo también pueden contener pescado, como verá en las variaciones a continuación.
Ingredientes
- 1 1/4 libras de tallos de apio
- Aceite de oliva, según sea necesario
- 2/3 libras de tomates frescos
- 2 1/4 libras de berenjenas, cortadas en cubitos
- 2/3 libras de cebolla
- 6 onzas de alcaparras saladas, bien enjuagadas
- 5 cucharadas de piñones
- 1/2 libra de aceitunas verdes envasadas en salmuera, escurridas y sin hueso
- 1/3 taza de vinagre (vinagre de vino o vinagre de sidra)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 taza de salsa de tomate (opcional)
- Hojas frescas de albahaca (opcional, para decorar)
- Sal marina fina
Pasos para hacerlo
Comience quitando los filamentos de los tallos de apio, luego blanquéelos en agua ligeramente salada durante 5 minutos. Escurrirlos, cortarlos en trozos pequeños, saltearlos con un poco de aceite y reservarlos.
Corte una pequeña "X" en el fondo de cada tomate, luego colóquelos en agua hirviendo durante unos 30 segundos para blanquearlos y hacer que las cáscaras sean fáciles de quitar. Pelarlos y picarlos.
Cortar finamente las cebollas y saltearlas en aceite de oliva; Una vez que se hayan vuelto translúcidos, aproximadamente 5 minutos, agregue las alcaparras, los piñones, las aceitunas y los tomates. Continúe cocinando, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que los tomates estén listos, aproximadamente 15 minutos, y luego retire del fuego.
Mientras se cocinan los tomates, calienta una sartén con un poco de aceite y fríe la berenjena cortada en cubitos, en varios lotes. Cuando termine el último lote, vuelva a calentar los tomates y revuelva la berenjena, junto con el apio. Agregue la salsa de tomate también en este punto (si está usando). Cocine durante varios minutos a fuego lento, revolviendo suavemente, luego agregue el vinagre y el azúcar; Cuando el vinagre se haya evaporado casi por completo, retire la olla del fuego y deje que se enfríe.
Sirva la caponata a temperatura ambiente, con una guarnición de albahaca fresca, si la usa. Habrá mucho, pero no se preocupe, porque se mantiene durante varios días en la nevera, y creo que mejora con el tiempo.
Algunas variaciones:
Caponata al estilo de Palermo con pescado ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Los ingredientes enumerados anteriormente, más:
1 libra de pulpo bebé (o calamar), limpio
1 taza de harina
2 alcachofas, cortadas en octavos y blanqueadas
El método sigue el indicado anteriormente, con las siguientes variaciones: enharinar los palitos de apio, alcachofas, aceitunas y alcaparras, y freírlos. Si el pulpo es muy pequeño, fríalo entero, de lo contrario, córtelo antes de freírlo. Escurra bien todos los ingredientes fritos sobre papel absorbente, agréguelos a la mezcla de tomate y termine de cocinar como se indicó anteriormente.
La baronesa de la Caponata de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
La noble dama debe haber sido dada a vuelos de fantasía. Para servir 8 necesitarás:
Todos los ingredientes de las dos versiones anteriores, excepto el pulpo, y:
3/4 de libra de filetes de pez espada, en rodajas finas, enharinados y fritos.
1/2 libra de cola de langosta en cubitos, apenas blanqueada
1/2 libra de puntas de espárragos (los espárragos salvajes serán los mejores), al vapor
1/4 libra de camarones, hervidos hasta que estén listos y sin cáscara
2 onzas de bottarga (huevas de atún, disponibles en una tienda de delicatessen), ralladas o desmenuzadas
Perejil picado
Prepare la caponata siguiendo el procedimiento descrito anteriormente; combina suavemente los filetes de pez espada, las puntas de espárragos y la cola de langosta en cubitos con todo lo demás y coloca la caponata en un elegante plato para servir. Adorne con camarones, bottarga y perejil picado, y sirva con un vino blanco seco.
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