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- Total: 80 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Más: 60 minutos
- Rendimiento: 12 hot dogs (12 porciones)
Los hot dogs caseros no son tan difíciles de hacer como parece. Después de todo, las salchichas no son más que carne molida con condimentos. En solo una hora, puedes preparar deliciosas salchichas en tu cocina. Lo mejor de hacer tus propios hot dogs es que puedes controlar lo que entra en ellos. Haga que sus perros sean carne de res, cerdo o una combinación y adapte los condimentos a su gusto. No olvides hacer tiempo para encontrar las tripas; Por lo general, se pueden encontrar en la carnicería.
Ingredientes
- 1/4 taza de cebolla picada muy fina
- 1 diente de ajo pequeño (finamente picado)
- 1 cucharadita de cilantro finamente molido
- 1/4 cucharadita de mejorana seca
- 1/4 cucharadita de maza molida
- 1/2 cucharadita de semilla de mostaza molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida recién fina
- 1 clara de huevo
- 1 1/2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 taza de leche
- 1 libra de carne de cerdo magra (en cubos)
- 3/4 de libra de carne magra (en cubos)
- 1/4 libra de grasa de cerdo (en cubos)
- Tripas de oveja de 4 pies, o tripas de cerdo pequeñas (aproximadamente 1 1/2 pulgada de diámetro)
Pasos para hacerlo
Hacer el relleno
En un procesador de alimentos, haga puré con cebolla, ajo, cilantro, mejorana, macis, semillas de mostaza y pimentón. Agregue la pimienta, la clara de huevo, el azúcar, la sal y la leche y combine bien.
Uno a la vez, muela los cubos de cerdo, ternera y grasa a través de la cuchilla fina. Combina los tres y muélelos juntos.
En un tazón grande, combine los condimentos en puré con la carne y mezcle con las manos. Mójese las manos con agua fría para evitar que la mezcla se les pegue.
Refrigere la mezcla durante 30 minutos y luego muélala nuevamente. Ponga a un lado mientras prepara la carcasa.
Preparar la carcasa
Enjuague la carcasa con agua corriente fría para eliminar la sal. Colóquelo en un recipiente con agua fría y déjelo en remojo durante 30 minutos.
Después de remojar, pase agua fría sobre la carcasa. Deslice un extremo de la carcasa sobre la boquilla del grifo y manténgalo firmemente en su lugar. Abra el agua fría, suavemente al principio, y luego con más fuerza. Esto eliminará cualquier sal en la carcasa y lo ayudará a detectar cualquier ruptura. Si encuentra uno, simplemente corte una pequeña sección de la carcasa.
Coloque la cubierta en un recipiente con agua y agregue un poco de vinagre blanco. (Una cucharada de vinagre por taza de agua es suficiente). El vinagre suaviza la envoltura y la hace más transparente, lo que a su vez hace que el perrito caliente se vea mejor. Deje la cubierta en la solución de agua y vinagre hasta que esté listo para usarla. Enjuague bien y drene antes de rellenar.
Rellenar las tripas
Rellene las tripas con la mezcla de carne y gírelas en enlaces de 6 pulgadas. Deje hervir los enlaces (pero no los separe) en agua hirviendo durante 20 minutos.
Coloque los francos en un recipiente con agua helada y enfríe. Retirar, secar y refrigerar. Puede refrigerarlos durante 1 semana o congelarlos para usarlos en el futuro.
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