Barbacoa Alemana

Barbacoa estilo alemán con un Schwenker

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Primero, una advertencia: la mayoría de los alemanes asan a la parrilla sobre hibachis o pequeñas parrillas eléctricas (para minimizar el humo). A veces asan a la parrilla en sus balcones, pero cuando esto no está permitido, los parques se usan donde no se permiten fuegos abiertos.

Originario de Saarland (suroeste de Alemania, limita con Francia) y adoptado en toda Alemania, el "Schwenker" es un pasatiempo divertido y delicioso al aire libre. Un trípode es muy estable en terrenos irregulares y se puede armar y desmontar con pocas herramientas. Esta configuración de parrilla es verdaderamente de baja tecnología y produce excelentes resultados.

Parrillada tradicional de Schwenker

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No querrá tener que elegir entre salchichas de salchicha o chuletas de cerdo, pero un típico "Grillfest" alemán generalmente es corto en productos de carne de res. Algunas grandes ideas para asar a la parrilla:

• Salchicha lyoner enrollada en una bobina. Algunas salchichas vienen de esta manera también. Escalope de pavo o pollo Verduras a la parrilla "Schwenkbraten", un asado o chuletas de cerdo marinado

En Alemania, a menudo puedes comprar chuletas de cerdo listas para asar en la carnicería, pero en los EE. UU., Probablemente necesites hacer las tuyas. Una chuleta de cerdo alemana o "Schnitzel" es una sección transversal de un asado de hombro, cortado de 1/2 a 3/4 pulgadas de grosor. Tiene secciones carnosas unidas con grasa y tejido conectivo. Este tejido mantiene la carne húmeda mientras se asa.

Configurar una parrilla Schwenker

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Así que ahora estás listo para asar. Has traído cuidadosamente tres piezas de metal, cada una de aproximadamente seis pies o más de largo. También en su kit hay una forma no inflamable de anudarlos en la parte superior.

Para construir el trípode, use postes de cerca de seis pies, barras de refuerzo resistentes u otro material metálico. Inclínelos juntos en un triángulo y envuelva el alambre de la cerca eléctrica alrededor de la parte superior para sostenerlos. Mueva el trípode y colóquelo sobre el fuego.

Idealmente, querrá subir y bajar la parrilla para controlar mejor los tiempos de cocción. Puede pedir prestada una parrilla del horno ahumador o un dispositivo similar. Una cadena de servicio pesado se puede cortar en varias piezas con cortadores de alambre para colgar la parrilla.

Suspenda la parrilla de la cadena (en un triángulo). Verifique y ajuste la parrilla cuidadosamente para mantener el equilibrio.

Enciende el fuego aproximadamente una hora antes de asar. Tradicionalmente, se usa madera de haya, pero puede usar cualquier otra madera que queme bien. La madera de haya imparte un sabor específico, pero su falta de disponibilidad no debe impedirle asar a la parrilla. También puede hacer un fuego de carbón para este proyecto.

Ahora está listo para asar en su Schwenker tradicional.