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Las galletas son uno de los panes rápidos más simples que puedes hacer. Una galleta simple no es más que harina, mantequilla, leche, levadura y sal.
Las galletas caseras perfectas deben ser ligeras y aireadas, esponjosas y escamosas, y tener una corteza exterior con una mordida satisfactoria. Para lograr estos objetivos, deberá utilizar la técnica correcta. Una vez que sepa cómo hacer eso, hacer galletas será simple y fácil.
Para empezar, las galletas están hechas de harina. Entonces, lo primero que debes pensar es qué tipo de harina usar. La harina para pasteles te dará una galleta más ligera y esponjosa, pero la corteza externa no tendrá tanta mordida. Por el contrario, la harina para todo uso proporcionará más mordisco, pero será una galleta más seca y menos aireada.
La solución: use la mitad de harina para pasteles y la mitad de harina para todo uso. Esta combinación le dará una galleta con un interior luminoso y aireado con un bocado agradable y satisfactorio en el exterior.
Además, tamizar la harina y otros ingredientes secos le dará una masa más suave y más aireada. Ni siquiera necesita un tamiz de harina para hacer esto. Un colador de malla de alambre funcionará bien.
Una vez que agregue el líquido, ya sea leche, suero de leche o lo que sea, es importante recordar que cuanto más mezcle la masa, más ejercitará el gluten en la harina, lo que a su vez hará que el producto final sea más duro. (Este no es solo el caso de las galletas, es cierto para cualquier cosa que hornee con harina). Por lo tanto, desea mezclar la masa solo hasta que los ingredientes húmedos y secos se combinen y ya no.
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Extendiendo las galletas
Lo mismo se aplica para amasar y extender la masa. Cuanto más lo trabajes, más difícil será. Además, para extender la masa y no hacer que se adhiera a su rodillo y a cualquier superficie sobre la que los esté enrollando, tendrá que espolvorear todo con harina adicional. Esta harina extra, a su vez, seca la masa y hace una galleta más dura.
Además, si extiendes la masa y luego usas cortadores de masa para cortar galletas redondas, terminarás con trozos adicionales de masa. No desea tirar estos desechos, así que simplemente vuelva a enrollarlos y corte más galletas, y así sucesivamente, hasta que lo haya usado todo. El único problema es que cuantas más vueltas a enrollar la masa, más difícil será. Esa última galleta que hagas será realmente muy extraña.
Ahora, tal vez no te importe esto, y si ese es el caso, no tienes ningún problema. Pero si realmente quieres la galleta más ligera y más escamosa posible, la mejor manera de formar las galletas es a mano. Simplemente dales forma de bolitas y transfiérelas a una bandeja para hornear. Se hornearán con las galletas más tiernas y escamosas que hayas probado. Y también es más rápido. Sin rodar, cortar, rebobinar, etc. Simplemente enrollas la masa en bolas hasta que no quede más masa, y luego las horneas. Eso es todo al respecto.
Cortando la grasa
Ahora hablemos de la grasa. Lo que hace que una galleta sea escamosa es la grasa, específicamente, cómo se incorpora la grasa a la harina. En términos de descamación, la mejor grasa para hacer galletas es probablemente la manteca de cerdo, y la manteca vegetal es la siguiente mejor. Sin embargo, en términos de sabor, la mantequilla es sin duda la mejor, con la manteca de cerdo en segundo lugar.
Por otro lado, las galletas hechas con mantequilla o manteca no durarán tanto como las hechas con manteca, pero esto no debería ser un problema, ya que las galletas que hagas con esta técnica serán tan deliciosas que que te coman muy rápido. En cualquier caso, nuestra primera opción es la mantequilla.
Para garantizar la máxima descamación, debes asegurarte de usar mantequilla fría. De hecho, no es una mala idea enfriar todo: la harina, la mantequilla, la leche, incluso el tazón en el que se mezcla todo. La mantequilla más fría producirá glóbulos de grasa que se mantendrán separados de la harina, que es lo que hace que galleta escamosa Cuanto más grandes son los glóbulos, más escamosa es la galleta.
Entonces, ¿cuál es la mejor manera de incorporar la grasa a la galleta? La técnica básica es algo llamado cortar la grasa, en la cual un par de cuchillos o una herramienta especial llamada licuadora de pastelería se usa literalmente para cortar cubos de grasa en la harina, formando una consistencia grumosa y harinosa. Algunos panaderos hacen esto a mano, frotando los grumos de grasa en la harina.
El problema aquí es que tienes que ser realmente rápido. Si no eres extremadamente hábil, tus manos terminarán calentando los trozos de mantequilla y tus galletas no saldrán bien. Una licuadora de repostería funciona bien, y también lo hace un procesador de alimentos. Así es: el método más fácil y rápido de todos es simplemente poner la harina en un procesador de alimentos, agregar la mantequilla y simplemente darle ocho o diez pulsos cortos hasta que se incorpore la grasa.
Variaciones de galletas
Como mencionamos al principio, la receta básica de galletas es muy simple. Pero puede variar la receta de muchas maneras, y una de las variaciones clásicas en las galletas es usar suero de leche en lugar de leche regular.
El suero de leche agregará un sabor intenso y picante a las galletas, y el ácido en el suero de mantequilla reaccionará con el polvo de hornear, lo que aumentará las galletas. También puedes hacer galletas con yogur natural en lugar de leche. O agregue queso cheddar rallado o hierbas picadas. Aquí hay una receta de galletas simple para comenzar.
Consejos simples para galletas ligeras y esponjosas
