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- Total: 20 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Tiempo de maceración: 3 h.
- Rendimiento: 1 pinta (12 porciones)
La pectina es una sustancia natural en la fruta que hace que las conservas dulces se espesen. Sin embargo, algunas frutas son bajas en pectina y necesitan pectina adicional para gelificarse. Puedes comprar pectina comercial, o puedes hacer la tuya con cáscaras de cítricos. También puedes hacer pectina a partir de manzanas.
La cáscara de cítricos de alta pectina es lo que hace que el gel de mermelada sin pectina agregada. Tenga en cuenta que es la médula blanca o la parte interna de la cáscara de cítricos que es rica en pectina. Las frutas poco maduras tienen más de esta médula que las frutas completamente maduras. Puede usar cualquier cítrico para esta receta, pero la toronja funciona especialmente bien debido a su médula más grande.
Eliminarás la ralladura de cítricos, la parte coloreada de la corteza. Déjelo a un lado para otro uso como limoncello. La ralladura es maravillosamente aromática y sabrosa, pero podría abrumar los sabores de otras frutas en sus mermeladas y jaleas (especialmente si no está haciendo una mermelada de cítricos) y no trae ninguna pectina a la fiesta. Tenga en cuenta que esta pectina puede tener un poco de amargor, por lo que es mejor usarla en conservas que tengan especias o frutas muy sabrosas en lugar de conservas más sutiles.
Ingredientes
- 1/2 libra de cáscaras de cítricos (partes blancas)
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 tazas de agua
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Retire la cáscara colorida de las cáscaras con un pelador de verduras o zester y reserve para otros usos o deséchelas.
Cortar las médulas blancas, picarlas finamente y pesarlas, asegurándose de que tenga 1/2 libra.
En una olla mediana, combine la médula de la cáscara de cítricos picada con el jugo de limón. Dejar reposar 2 horas. Agregue el agua y deje reposar por otra hora.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colar a través de una bolsa de gelatina o varias capas de gasa.
La pectina líquida ahora está lista para usar. Puede guardarlo en el refrigerador durante una semana, o en el congelador durante 6 meses.
Es posible que su pectina no esté tan concentrada como quisiera. Una forma de probar la fuerza de la pectina es tomar una cucharada de ella y colocarla en un recipiente con un par de cucharadas de alcohol. Déjelo reposar por un minuto y luego vea si puede recoger el pegote de pectina con un tenedor. Si no puede, puede reducir el líquido en el lote restante de pectina líquida calentándola hasta que hierva, sin cubrir, hasta que esté más concentrada.
La pectina cítrica casera para hacer conservas es completamente diferente de la pectina cítrica modificada, que es objeto de investigación médica. La pectina es fibra no digestible, mientras que la pectina cítrica modificada se procesa especialmente para ser digerible. No puede hacer esto en casa.
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